16 huhtikuuta 2014

Pääsiäisen viinivinkit

Tässä hieman vinkkauksia pääsiäisviineistä. Punaviineissä ajattelin, että pöydässä on lammasta, punaista lihaa tai riistaa. Meillähän ei tänäkään vuonna ole lammasta, ei mitään henkilökohtaista lammasta kohtaan, mutta satumme pitämään riistasta yli kaiken ja kun sitä sattuu pakastimessa olemaan....

Grillikauden aloitus tapahtuu pääsiäisenä ja se tarkoittaa grillin puhdistusta. Valitettavasti en kuulu niihin, joka olisi tehnyt sen syksyllä, vaan nyt jynssään 10 kertaa enemmän. Kannattaako, no ei todellakaan, mutta viisaus ei näytä lisääntyvän tässä asiassa. Jo monen vuoden kokemuksen ääni puhuu.

Kovasti täällä jo odotellaan pääsiäistä ja maalit on kaivettu esiin, jotta perjantai-aamuna saadaan maalattua pääsiäismunat. Perinteinen juttu, jota luultavammin jatketaan niin kauan kuin elän, olen tehnyt sitä jo ennen lasten syntymää. Viime vuonna olimme laskettelureissulla Vemdalenissa, joten vuosi jäi välistä pois ja tyttäreni jaksaa asiasta muistuttaa eli yllättävän tärkeitä juttuja näistä tulee lapsillekin.

Viinipäiväntasauksen jutusta voi käydä myös kurkkaamassa lisää viinivinkkejä pääsiäiseen. Minä aloitan pääsiäismenun suunnittelun - syöminen on sitten kivaa!

Oikein mukavaa pääsiäisen odotusta!


Punaviinit

Château Batailley 2008, Ranska 28,90 e / 0,375 l
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
Keskitäyteläinen, tanniininen, mustaherukkainen, luumuisuutta, kirsikkainen, mausteinen



Canepa Genovino, Chile 18,87€
Carignan, Syrah, Carmenère
Täyteläinen, tanniininen, kirsikkainen, mausteinen, karpaloinen



Coto De Imaz, Espanja 23,90€
Tempranillo
Täyteläinen, tanniininen, kuivattuja hedelmiä, mausteinen, vaniljaa, mokkaa
Vuoden Viinit 2014 -kilpailussa sarjassa Euroopan punaviinit, hinta yli 17 euroa pronssia.

Coto de Imaz Gran Reservaa valmistetaan ainoastaan poikkeuksellisen hyvinä vuosina ja viini kypsyy ensin 24 kuukautta ranskalaisessa tammessa, jonka jälkeen sen annetaan kehittyä vielä viisi vuotta El Coton viinikellareissa.



Zenato Amarone della Valpolicella DOC Classico, Italia, 39,80€
Corvina, Rondinella, Croatina, Oseleta
Erittäin täyteläinen, pehmeät tanniinit, runsas, kuivattuja hedelmiä, luumua, mausteisuutta, mokkaa

Upea pihviviini tai sellaisenaan juustojen kanssa

Vuosikerta 2009 sai Wine Spectatorilta 92 pistettä.

Amaronen historia on peräisin Rooman ajoilta, jolloin viinien säilyminen talven yli oli haaste. Roomalaiset keksivät, että jos viinirypäleitä kuivaa ennen niiden puristamista muutaman kuukauden ajan, saadaan alkoholipitoisempaa viiniä, joka säilyy pidempään. Alkoholin lisäksi säilyvyyteen vaikutti jäännössokeri, jota viineissä oli runsaasti.

Rypäleet Amarone-viiniin poimitaan hyvissä ajoin, jotta täyteläisten viinien happotasapaino säilyy kunnossa. Rypäleiden kuivausta kutsutaan nimellä appassimento, jolloin rypäleiden nestepitoisuus putoaa jopa 40 %. Ennen muinoin rypäleet kuivattiin kattoparruilla, nykyisin kuivatus tapahtuu ilmastoiduissa huoneissa.

Valkoviinit


Gisselbrecht Riesling Grand Cru Muenchberg, Saksa 19,98€Kuiva, melko täyteläinen, hedelmäinen, tasapainoinen, kukkaisuutta, hunajaa, sitrusta, petrolia

Kultaa Vuoden Viinit 2014 -kilpailussa, sarjassa Euroopan valkoviinit, hinta yli 11 euroa

Kuohuvat


Vincent Chaudray Crémant de Bourgogne Brut, Ranska, 14,48€
Pinot Noir, Chardonnay
Erittäin kuiva, hapokas, paahtoleipää, omenainen


Jälkiruoaksi



Sandeman Vintage Porto 1994, Portugali27,20 € (0,375 l)
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Amarela
Makea, kuivattuja hedelmiä, runsas,

Huom! Pulloikäännytyksestä johtuen Sandeman Vintage Porto 1994 vaatii huolellista dekantointia. Pidä pulloa pystyasennossa 24 tuntia ja poista korkki varovaisesti. Kaada kirkas viini puhtaaseen dekantteriin ja jätä sakka pulloon.

Portviinien historia on lujassa siteessä Iso-Britanniaan. 8-vuotinen sota Ranskaa vastaan 1678 sulki ranskalaiset viinit Englannin markkinoilta. Korvaavia viinejä, mm. portviiniä, tuotiin Portugalista. Sen aikaiset portugalilaiset viinit olivat hieman makeita ja melko karvaita. Alkupotkun väkevöidylle portviinille antoi Lamegon apotti jo varhais-keskiajalla, joka paranteli viininsä brandyllä, mutta vasta englantilaisten myötä käytäntö vakiintui ja kaupallinen portviini syntyi. Aluksi portviinit vahvennettiin vasta käymisen jälkeen, mutta v. 1730 brandyn lisäämiseen siirryttiin jo käymisen aikana. Tällöin käyminen keskeytyi ja riittävä jäännössokeripitoisuus saatiin valmiiseen portviiniin.
Nautitaan sellaisenaan, juustojen kanssa tai avarakatseisimmat voivat tehdä kokeiluja mämmin kanssa

14 huhtikuuta 2014

Viinipäiväntasausmenu sopii myös pääsiäiseksi

Kevään 2014 Viinipäiväntasaus on vietettynä, joten ei liene ihme, että pääsiäiseksi luvattiin 20 C lämpötiloja.



Aloitimme kokkailun lauantaipäivällä yhdessä mieheni kanssa. Tässä vaiheessa toteutettavat ruoat olivat jo sentään selvillä, tämäkään ei minun tapauksessani ole aina itsestäänselvyys. Itseasiassa tämä sama menu kävisi hyvin myös pääsiäiseksi. Härkää munakoisotahnan kanssa napattiin Björckin uudesta kirjasta ja meidän keittiössä se muuntui peuraksi munakoisotahnan kanssa. Vaikka ei uskoisi, niin koko iltapäivä tuon menun valmistamiseen vierähti, vaikka marenkipohja oli tehty edellisenä päivänä. Ehkä koiravauvan jatkuva ulos kiikuttaminen ja suukottelu aina vähän väliä otti myös hieman aikaa.

Tiedän ettei Karpalopavlova ole kovin keväinen, mutta niin tajuttoman hyvää, että sitä piti saada. Ehkä kokeilen pääsiäiseksi mämmipavlovaa. Selvisi myös, että mätimousse ei ollutkaan moussea vaan kastiketta, joten jotakin meni pieleen. Maku toki oli edelleenkin hyvä, teen uudelleen yrityksen pääsiäiseksi ja katsotaan saadaanko siitä hieman kiinteämpää versiota.


Menu:

Peuraa & munakoisotahnan kera
erilaisia salameja
juustot
hiillostettu lohitartar & salaatti
marinoitua parsaa ja parmankinkkua
ravunpyrstö-perunasalaatti
mätimousse

Viinit:

Lanson Gold Label 2004
Masi Costasera Amarone 2009
Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Millésime Brut 2002
Trimbach Riesling Reserve 2011





Meillä oli ekaa kertaa käytössä Magisson Black Terracotta karahvi, viini- ja samppanjacooleri. Ihastuin tuotteiden kauniiseen, mustaan, mattapintaan, mutta ne myös oikeasti toimivat. Kirjoittelen niistä omaa juttua jossakin vaiheessa.



Se maailman kaunein pyörre



Lanson Gold Label 2004 (alkumalja)
Vaaleankeltainen, tasapainoinen, paahteinen, sitruunainen ja niin raikas alkumalja aloitti Viinipäiväntasauksen juhlavasti. Tämä olisi sopinut ruoankin kanssa, mutta tällä kertaa ilman.
Lanson Gold Label sai Vuoden Viinit 2014 kunniamaininnan sarjassa samppanjat. Raikas, puhdaspiirteinen samppanja!

Masi Costasera Amarone Classico 2009Menneet on jätetty taakse ja se tehtiin punaviinillä. Avasin Amaronen 4 tuntia ennen juhlia, mutta olisi voinut olla pidempäänkin auki. Toki dekantoinnilla voi aina pelastaa tilanteen.
Erittäin täyteläinen, tasapainoinen, tummia marjoja, kuivattuja hedelmiä, mausteisuutta, minttua, mokkaa. Viini sopi loistavasti peuran kanssa, mutta myös lampaan ja punaisen lihan kanssa. Herkku!

Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Millésime Brut 2002 
Seuraavaksi puhdistettiin aistit samppanjalla
Rodukas vuosikerta samppanja. Kestää erinomaisesti ruoan, mutta maistuu myös sellaisenaan. Erittäin kuiva, hapokas, pehmeän sitruksinen, briossinen, tasapainoinen. Rotusamppanja!

Trimbach Riesling Reserve 2011
Valkoviinillä malja tulevalle. Monikäyttöinen riesling keväälle. Kuiva, hapokas, aromikas, hennosti petrolinen. Kala- ja äyriäisruoalle. Kauniin keväinen!


Peuraa munakoisotahnan kera

Grillattu munakoisotahna
2 munakoisoa
2 valkosipulinkynttä
5 rkl oliiviöljyä
1 sitruunanmehu
suolaa
pippuria


800 kg peuran ulkofilettä tai härän ulkofilettä
1 ruukku rosmariinia
1 rkl fenkolin siemeniä
1 rkl korianterinsiemeniä
1 sitruuna (mielellään luomu)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Munakoisotahna
Ripottele halkaistuille munakoisoille suolaa ja pippuria. Anna itkeä 20 minuuttia. Grillaa munakoisot valkosipulien kanssa grillissä tai grillivastuksen alla folioon käärittynä tai paista pannulla kypsäksi. Jauha munakoisot yleiskoneella, sauvasekoittimella tai morttelissa tahnaksi. Lisää sitruuunanmehu ja öljy. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Lihan marinadi
Raasta sitruunankuori ja ota mehu talteen. Nypi rosmariinin lehdet oksista. Murskaa fenkolin- ja korianterinsiemenet morttelissa suolan ja pippurin kanssa. Lisää joukkoon rosmariinin lehdet ja sitruunankuori. Murskaa seos tasaiseksi ja notkista oliiviöljyllä.

Leikkaa liha neljäksi yhtä suureksi pihviksi. Hiero niihin marinadi ja anna maustua vartin verran. Paista pihvit grillissä tai pannulla noin 4 minuuttia /puoli. Tarjoile munakoisotahnan, salaatin ja majoneesin kera.



Hiillostettu lohitartar & salaatti

300 g tuoretta lohta pieninä kuutioina
1/2 dl hienonnettua tilliä
1/2 dl hienonnettua punasipulia
2 rkl hienonnettuja kapriksia
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Päälle
smetanaa

Salaatti
12 retiisiä
1 kypsä avokado kuutioina
rapeaa salaattia
tilliä
2 rkl öljyä
suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua yksi tunti. Muotoile käsin tai stanssia apuna käyttäen neljä pihviä. Hiillosta nopeasti kuumalla levyllä tai paistinpannulla pinta kauniin ruskeaksi. Asettele pihvit vadille. Laita lusikallinen smetanaa päälle.

Sekoita salaattiainekset ja asettele ne pihvien ympärille. Viimeistele retiisiviipaleilla ja tillillä.

Resepti: Suomalainen kalakeittokirja


Marinoitua parsaa ja parmankinkkua

20-24 tankoa vihreää parsaa
suolaa

Marinadi
1 dl neitsytoliiviöljyä
1/2 dl balsamicoa
1 tl gourmetsuolaa
ripaus mustapippuria
2 tl karkeaa dijon-sinappia
2 tl sokeria

Lisäksi
4-8 viipaletta parmankinkkua
villirucolaa
Paadettuja pinjansiemeniä

Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi. Sekoita vinegretin ainekset ravistamalla ja lusikoi marinadi kuumien, valutettujen parsojen päälle. Anna parsojen maustua huoneenlämmössä pari tuntia. Asettele lautaselle salaattia, marinoidut parsat ja parmankinkkua. Lusikoi parsamarinadia salaatin mausteeksi. Viimeistele annos pinjansiemenillä.

Resepti: Hieman sovellettuna Lauantaina lautasella -kirjasta 


Keittelin perunat jo edellisenä päivänä ja laitoin talouspaperilla peitettynä jääkaappiin odottamaan. Kastikkeesta tuli hyvänmakuinen, mutta salaatti oli ehdottomasti parhaimmillaan juuri tehtynä, eikä jääkaapissa käytettynä. Kannattaa siis tehdä kaikki valmiiksi jääkaappiin, mutta yhdistää ne hetki ennen tarjoilua. 

Perunoita ceasar-kastikkeessa rapujen ja juustojen kera

800 g vastakeitettyjä uusia perunoita
2 prk a 400g ravunpyrstöjä
1/2 dl hienonnettua tilliä
1 kerä roomansalaattia
2 dl karkeaksi raastettua kermajuustoa esim. Pröstost

Kastike
1 kananmuna
2 anjovisfilettä
1/2 sitruunan mehu
1/2 rkl dijonsinappia
1/2 tl worcesterhire-kastiketta
1 puristettu valkosipulinkynsi
1,5 dl rypsiöljyä
2 dl karkeaksi raastettua Prästost-juustoa
1/2 rkl hienonnettua tilliä
sormisuolaa
mustapippuria

Kastike
Sekoita sauvasekoittimella kaikki ainekset juustoa ja tilliä lukuunottamatta. Kääntele juusto ja tilli joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla.
Salaatti
Leikkaa perunat pieniksi paloiksi ja sekoita kastikkeen kanssa. Valuta ravut ja sekoita tillin kanssa.
Kokoa roomansalaatti astiaan ja annostele päälle perunat. Laita päälimmäiseksi ravut ja raastettu juusto.

Resepti: hieman muunneltuna Runsaat salaatit -kirjasta



Pöytä oli täynnä keväisiä värejä. Pääsiäistä jo odotellessa!

Loistavaa viikonalkua!

Nyt  myös facebookin kautta saa seurattua Viinipäiväntasausta. 


13 huhtikuuta 2014

Puolikuuta peipposesta...

Puolikuuta peipposesta, viinipäiväntasauksesta vähäsen...
Viinipäiväntasaus on vietetty eli kesä on lähellä. Toivottavasti juhlat sujuivat hyvin. Täällä herkuteltiin pidemmän kaavan mukaan ja vähän vielä aamubrunssillakin.

Kirjoittelen piakkoin lisää, mutta nyt pitää lähteä puutarhahommiin.




10 huhtikuuta 2014

Viinipäiväntasaus lähestyy

Enää kaksi päivää Viinipäiväntasauksen kevät 2014 kattaukseen. Loimme facebookin puolelle Viinipäiväntasaukselle oman tapahtumasivuston ja mitä tapahtuikaan? Ihan huikeaa, tällä hetkellä yli 900 suomalaista on päättänyt viettää Viinipäiväntasausta. Tuntuu hienolta jakaa itse kehitetty tapahtuma eteenpäin kaikkien iloksi. Tänään sain tehtyä Viinipäiväntasaukselle omat facebook-sivut, jonka kautta voi jatkossakin seurata tapahtuman etenemistä ja tietysti tulevien Viinipäiväntasausten uutisointia. Käykääpä tykkämässä. Syksyn Viinipäiväntasauksen päivämäärä kerrotaan myöhemmin myös siellä. Jatkossa lupaan laittaa sivustolle viinivinkkejä ja muita mukavia viinillisiä asioita.

Kerron tähän alkuun hieman Viinipäiväntasauksen taustoja. Viinipäiväntasaus on kaksi kertaa vuodessa vietettävä juhla, joka on saanut syntynsä minun ja mieheni "rakkaustarinasta". Kun tapasimme ensimmäisen kerran, eksyi keskustelu yllättävästi viineihin ja mieheni kertoi viettävänsä Viinipäiväntasausta. Hän tiesi minun harrastelevan viinejä. Kyseessä oli vitsi, joka kuitenkin alkoi elää omaa elämäänsä avioliiton myötä. Nyt 12 vuotta myöhemmin ja monta Viinipäiväntasausta viettäneenä halusimme jakaa tämän kaikkien juhlaksi.
Miten viinipäiväntasausta vietetetään keväällä?
1. Hanki mieleiset viinit: punaviini, samppanja ja valkoviini
2. Suunnittele viineille sopiva menu
3. Nauti Viinipäiväntasausmenu ystävien tai rakkaimpasi kanssa
4. Kohota punaisella malja menneelle, puhdista aistit samppanjalla ja kohota valkoisella malja tulevalle. Nauti viinit ruoan kanssa
Muista, että tämä on ylistys viinille, ruoalle, ystävyydelle ja rakkaudelle

Meillä on viinit valittuna, mutta menu hakee vielä muotoaan. En siis valitettavasti kuulu niihin ruokabloggaajiin, jolla olisi hommat suunniteltuna viikkoa ennen. Kadehdin niitä, jotka näin tekevät. Tänä iltana päätän menun ja huomenna viiletän kauppaan ja illalla aloitan valmistelut.



Keväinen Viinipäiväntasaus asettaa hieman haastetta, koska ruokailu aloitetaan punaviinillä. Juustotkin voi nauttia alkuruokana, jos sille päälle sattuu. Yksi pitkäaikainen suosikkini on ollut marinoitu paahtopaisti, mutta jos tänä keväänä jotakin vaihtelua.



Olen usein suosinut buffeeta, josta jokainen saa valita viineille sopivia makuja, eikä emännän tai isännän tarvitse hyppiä keittiön puolelle koko ajan. Toisaalta olemme myös viettäneet Viinipäiväntasausta yhdessä vieraiden kanssa ruokaa valmistaen. Kaikki käy, kunhan hauskuus säilyy. Ruokaa pitää tehdä rakkaudella.


Samppanja on heikkouteni ja mielestäni sen kanssa sopii kaikki tai sen voi nauttia sellaisenaan.  Parhimmillaan se on kuitenkin makujen kanssa, jotka eivät ole voimakaampia kuin itse juoma. Taidan kokeilla tänä vuonna äyriäisiä tai ehkä teen skagen-mätipaloja. Valkoviinin kanssa haluan kalaa ja ehdottomasti parsaa jossakin muodossa. Lisäksi erilaisia salaatteja, mukavia pikku tapaksia ja kaikkea herkkua.  Jos menun viimeistelee valkoisella jälkkäriviinillä, voi juustot jättää viimeiseksi sekä nauttia sopivaa jälkiruokaa. Tällä kertaa taidan tehdä tiramisuasuklaa-mascarponekakkua tai keväistä valkosuklaa-passionkakkua, mutta tämäkin voi tietysti vielä muuttua.

Laitan kaikki toteutetut reseptit tänne Viinipäiväntasauksen jälkeen.



Jos ette ole vielä hakeneet viinejä, niin laittakaa Alkon myyjät koville ja etsikää todelliset lemppariviinit. Laitan tähän linkin blogini viinivinkkeihin, jos sieltä löytyisi jotakin apua.

Olisi mukavaa, jos te jakaisitte kuvia ja tunnelmia omista Viinipäivätasaus-juhlistanne instagrammin, facebookin tai twitterin puolella. Käyttäkää #viinipäiväntasaus, niin kaikki kuvat löytyvät saman kategorian alta. Jos joukossa on bloggaajia ja kirjoitatte Viinipäiväntasauksesta, niin lähettäkää linkkiä minulle. Nostan mielelläni jutut esiin.

Näytetään, että Suomi on viinimaa ja tehdään Viinipäiväntasauksesta hyvän mielen juhla. Ihanaa, että olette mukana!


PS. Blogia voi seurata myös facebookin, instan, pinterestin ja twitterin puolella.

08 huhtikuuta 2014

Pekonipasta

Täällä ollaan ihanassa koiranpennun muodostamassa kuplassa, pienen Hippu-tytön tuhina saa koko perheen kerääntymään olohuoneen lattialle ja unohtamaan kaiken tärkeän, kuten ruoan. Onneksi kyse on vain hetkellisestä mielenhäiriöstä, enkä usko koiranpennun olevan uusi dieetti-hitti.

Homma kuitenkin kostautuu jääkaapille mentäessä - ei "mitään" syötävää - eihän kukaan ole käynyt kaupassa. Meidän perheessä tämä ei suinkaan tarkoita, että jääkaappi olisi tyhjä, mutta kala, kana tai liha sellaisessa raakamuodossa puuttuu ja pakastimen antia ei lasketa, koska sulatus kestää liian kauan ns. hätätilanteessa. Onneksi paketillinen pekonia sai aikaan inspiraation, jonka Hanna ja Alexander olivat jalostaneet Safkaa-kirjaansa, jonka minä kiitollisesti käytin pienillä muutoksilla, kun en siellä kaupassa kerran ollut käynyt. Hyvää tuli, mutta jouduin tekemään myös toisen annoksen. Tämä oli liian tiukkaa kamaa tyttärelle, vaikka ei kovin väkevää mielestäni ollutkaan. Thaimaasta tuodut kuivatut chilit antavat potkua aika hyvin.

Chili-pekonipasta

140g pekonia
3 rkl oliiviöljyä
0,5 tl kuivattua chiliä
1/2 keltasipulia
1 dl valkoviiniä
rosmariininoksa
1 tl kuivattua timjamia
laakerinlehti
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
400-500 g spagettia
2 dl parmesaania
persiljaa

Laita hyvin suolattu vesi kiehumaan isoon kattilaan. Viipaloi pekoni parin sentin mittaisiksi siivuiksi ja paista kuumalla pannulla kunnes se on rapeaa. Nosta reikäkauhalla pekonit talouspaperin päälle, johon ylimääräinen rasva saa imeytyä.

Kaada pannun pohjalle 3 rkl oliiviöljyä ja freesaa kuivattua chiliä ja kuutioituja sipuleita kolmisen minuuttia. Kaada mukaan valkoviini sekä yrtit. Anna porista miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä. Nappaa rosmariini pois pannulta. Lisää kerma ja kiehauta. Laita rapeat pekonit mukaan ja mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.

Keitä pasta ohjeen mukaan, lisää keitetty ja lävikössä valutettu pasta kastikkeeseen. Pyöräytä raastettu parmesaani pastan sekaan. Anna vetäytyä hetkinen, tarjoile. Ripottele päälle persiljaa.

06 huhtikuuta 2014

Hirven ulkofile ja punaviinirisottoa by Tomi Björck

Ensimmäiseksi pyydän anteeksi blogin hiljaisuutta. Tilanne korjaantuu nyt ja heti. Viime viikko kului järjestellessä kotia pentuystävälliseksi ja matkustellessa. Perjantaina se sitten tapahtui, vauva tuli kotiin ja aika on mennyt pikkuista ihmetellessä. Kerron hienoista sisustusratkaisuistani ja uudesta blogini assarista vielä tällä viikolla lisää.

Muistatte varmaan, että olen tituleerannut Tomi Björckin ruokajumalakseni, Iso Muru on heti kakkosena. Asiaan tietysti vaikuttaa, että rakastan aasialaista makumaailmaa. Olen nauttinut Farangin, Gaijinin ja Boulevard Socialin ruoasta sanoinkuvaamattoman paljon, joten siinä on meriittiä kerrakseen. Torstaina poikkesin ystäväni kanssa juomaan nopeat lasilliset viiniä ja syömään pienen snacksin Brondaan. Ihan tältä pohjalta en lähde vielä Brondaa kehumaan, mutta toivotaan, että pääsen pian tutustumaan sinne paremmin.

Tänä keväänä on ilmestynyt monta todella hyvää keittokirjaa ja tässä yksi niistä. Pöydälle avautui Björck - Huippukokin kotiruokaa. Kirjassa on 79 reseptiä maailman eri kolkista, klassikoita ja eksoottisempaa. Enemmän kuitenkin niitä hieman eksoottisempia, mikä sopii minulle loistavasti.  Reseptit on pidetty simppeleinä, mutta niissä on uutta twistiä. Kirjasta löytyy myös Farangin suosituin annos "karamellisoitua possua" kotikokeille sovitettuna. Kirja on tyylikäs ja kuvat tasokkaita, josta kiitos Ulla-Maija Lähteenmäelle. Vakuuttava esitys, sanon minä ja kokeilen lisää reseptejä. Hra Björck säilyttää edelleenkin tittelinsä.

Olin ottanut sulamaan hirven ulkopaistin, joten päädyin kokeilemaan reseptiä perinteisemmältä puolelta.
Resepti onnistui hyvin. Risoton kuullotusvaiheessa öljyä voisi olla enemmän. Filettä ei maustettu mitenkään uuniin laitettaessa, enkä ollut aivan innoissani asiasta, mutta crusti riitti maustamaan fileen. Noudatin jopa ohjetta niin pitkälle, että ostin elämäni ensimmäisen valmis punaviinikastikkeen. Jos ruoalla on kiire, niin why not. Varsinkin kun kysymyksessä on näin pieni määrä kastiketta. Näitä valmiskastikkeita taitaa olla myös aika monenmoista laatua. Hyvää sunnuntairuokaa ja lapset tykkäsivät myös.

Tämä koko homma valmistui todella nopeasti ja sain lisäaikaa pikku Hipun rapsutteluun.

Muistattehan, että ensi lauantaina on Viinipäiväntasaus! Muistakaa levittää viinin ja hyvän ruoan ilosanomaa eteenpäin!

Loistavaa viikonalkua hellan ja viinilasin välistä!




Hirven ulkofile ja punaviinirisottoa (kirjassa poron ulkofile)

500 g hirven ulkofilettä

Punaviinirisotto
2 salottisipuli
2 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä (Arborio)
6 dl kana- tai kasvislientä
2 dl punaviiniä
2 rkl voita
2 dl raastettua parmesanjuustoa
suolaa
mustapippuria



Crusti
2 palaa kuivaa leipää
1 puntti salviaa
puolikkaan sitruunan kuori
merisuolaa

Rosmariinikastike
1 dl valmista punaviinikastiketta
muutama oksa rosmariinia
1 rkl voita

Punaviinirisotto
Kuullota pieneksi leikatut sipulit öljyssä. Kaada joukkoon riisi. Kuullota sekoittaen muutaman minuutin ajan. Lisää vuorotellen noin desin verran viiniä ja lientä. Anna imeytyä ennen kuin lisäät seuraavan annoksen. Jatka, kunnes kaikki liemitarpeet on käytetty. Sekoittele koko ajan pohjia myöten. Risotto on kypsää noin vartin kuluttua. Siirrä sitten kattila sivuun. Lisää raastettu parmesanjuusto, voi, suola ja pippuri.

Valmista hirvi/poro
Pane uuni kuumenemaan 150 asteeseen
Paista liha kuumalla pannulla kauniin väriseksi
Kypsennä poronliha uunissa n. 5-6 minuutin ajan (hirvi oli uunissa mittarin kanssa, kunnes lämpötila oli 53-astetta) Kääri kypsä liha folioon. Anna vetäytyä 10 minuuttia.

Valmista crusti
Lisää crustin ainekset kulhoon ja hienonna ne sauvasekoittimella. Ripottele crusti vetäytyneen poron/hirven päälle ennen tarjoilua.

Valmista rosmariinikastike
Tuunaa valmis kastike keittämällä ainekset kattilassa viiden minuutin ajan. Siivilöi. Tarjoile lihan ja risoton kanssa.                                                                                                                          
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...