24 huhtikuuta 2014

Uusi blogikuono Hippu ja Bibi & Bim -arvonta

Meillä on uusi perheenjäsen - Hippu. Hippu on lyhytkarvainen mäyräkoiratyttö ja se muutti meille Nousiaisista muutama viikko sitten. Hippu on selkästikin sukua piraijalle ja lampaalle, koska kaikki pureskellaan ja ruohoa nyhdetään. Mäyräkoiran kovapäisyys on Hipun ominaispiirteitä. Jos tulppaanipenkkiin halutaan mennä, niin sinne koitetaan vaikka 100 kertaa ja katsotaan miten väsytystekniikka toimii. Suojasin herukkapensaat jäniksiltä viime talveksi, mutta en ymmärtänyt suojata niitä keväällä mäyräkoiralta. Oksat selkeästikin maistuvat hyvältä.





Mikäs se tuossa kulkee?
Hippu on kotiutunut hyvin ja nukkuu sujuvasti kaikkien sylissä ja sylejä riittää. Koko perhe on aivan hulluna pieneen, suloiseen, vauvakoiran tuoksuiseen tulokkaaseen.

Ihan vaan ohimennen vähän purasen
Mitään en ole purrut...nuuhkasin vain
Sain Mustista ja Mirristä Hipulle kauniin Paola Suhosen suunnitteleman Bibi & Bim -koirapedin ja ruokakupit. Pitäähän sitä koirallakin olla suomalaista designia. Jään odottelemaan jos Paola Suhonen laajentaisi vielä koirien pantoihin. Tällä hetkellä joudun pitämään pedin päällä peittoa, koska en usko sen kestävän piraijakohtausta, mutta kun hampaat ovat vaihtuneet, tilanne ehkä rauhoittuu. Sarjasta löytyy tarjottimia, pyyhkeitä, heijastimia, raikastimia, pussukkaa ja tietotunnisteita. Äsken kun kurkkasin Mustin ja Mirrin sivuille, niin pedit näyttivät olevan -50%.




Hipun lemppari hiiri
Lopeta jo tuo räpsiminen, haluun olla rauhassa


Samaan sarjaan kuuluvat emaliset ruokakulhot ovat keittiössä. Emalin kevyt kopahdus kivipintaa vasten saa Hipun liikkeelle vaikka uni olisi vielä kesken. Ruoka-aikana ollaan aina paikalla. Kulinaristin piirteet näkyvät myös Hipussa. Savustettu, camemberilla ja tryffelillä maustettu salamisiivu katosi mystisesti leipäni päältä.

Erittäin kaunis koiran ruokakuppi
Olen pitänyt Hippua paljon mukanani sylissä, vielä kun tuo koko sen sallii. On ollut ihana seurata miten leveä hymy ihmisten kasvoille leviää, kun he näkevät koiranpennun. Olisikohan maailma parempi paikka, jos koiranpentuja olisi enemmän?

Paras paikka
ARVONTA

Sain arvottavaksi Bibi & Bim -purnukan. Jos täällä on koiranomistajia, niin kertokaahan kommenttikenttään 1.5. mennessä, mikä tämän tyyppisessä koirien tuotesarjassa on tärkeintä ja jos jaksatte, niin minusta olisi kiva tietää mitä lemmikkejä lukijoillani on? Anonyymit kommentoijat,  muistattehan jättää sähköpostiosoitteenne kommenttiin.
Jos sinulla ei ole lemmikkiä, voit silti osallistua. Näitä emalituotteita kehtaa käyttää muuallakin.


23 huhtikuuta 2014

Kirjan ja ruusun päivän arvonta sekä tietenkin kirjoja

Viime viikolla blogini facebook-sivusto ylitti maagisen 1000 tykkääjän rajan ja lupasin muistaa teitä ARVONNALLA eli jos haluat Jenni Häyrisen upean Katukeittiö - parempaa roskaruokaa -kirjan, niin kerrohan kommenttikenttään, mikä on sinun lempparikeittokirjasi kotona? Kaikkien kommentoijien joukosta arvotaan ensi keskiviikkona yksi onnekas. Jos kommentoit anonyyminä, niin muistathan laittaa sähköpostiosoitteesi mukaan kommenttiin.

Tänään on siis kirjan ja ruusun päivä eli hyvä tekosyy käväistä kukka- ja kirjakaupassa. Tässä muutamia oivallisia vinkkejä keittiötä ja puutarhaa ajatellen.

Katukeittiö, parempaa roskaruokaa
Jenni Häyrinen

Liemessä-blogin Jenni Häyrisen Katukeittiö, parempaa roskaruokaa, antaa vinkkejä "terveelliseen pikaruokaan". Unohdetaan McDonaldsit ja tehdään hampurilaiset kotona, ensinnäkin maku on jumalainen ja toiseksi ne eivät ole epaterveellisiä, eikä niitä ole pumpattu täyteen lisäaineita. Lapset oppivat tätä kautta miltä hampurilaisen kuuluu maistua.

Kirja on jaoteltu kuuteen osioon: burgerit, snägäri, lähi-itä, lihapullat, pizzat ja tuleeko muuta? Kirja on kaunis ja kuvat Jennin omaa käsialaa.

Minun piti pääsiäisenä tehdä riivittyä kanaa, mutta kun lammas ilmestyi. Kanan teko jäi toiseen kertaan, mutta resepti on niin herkullisen kuuloinen kastikkeineen, että pian tehdään. Miltäs kuullostaisi aasialaiset lihapullat ja tahmakastike? Kokeiluun, ehdottomasti!

Kenelle? Täsmälahja omaan kotiin muuttavalla opiskelijalle. Hyvä yo-lahja.

Auringon maku
Kira Åkerström-Kekkonen

MasterChef 2013 ja Truly Kira -blogin kirjoittaja Kira Åkerström-Kekkonen on tehnyt kauniin lifestyle keittokirjan Auringon maku, joka keskittyy Hangon upeisiin merimaisemiin ja oivaltavaan kesäruokaan. Kirjan tunnelmalliset kuvat on ottanut Tomi Parkkonen.
Voin tuntea meren tuoksun kuvia katsellessa, joten sanoisin niitä silloin erittäin onnistuneiksi. Reseptit ovat merituulen tuivertamia, kulinaristisia herkkuja, mutta eivät liian vaikeita. Tillitortillat, poletanmuikut ja kaprismajoneesi tai  haukea, mustaherukalehdillä maustettua avokadokreemiä ja ketunleipää tai kukkakaalivanukas ja tyrnikastike. Gourmeeta ja puhtaita makuja.

Kenelle? Kulinaristeille kesätuliaisiksi kotiin tai mökille, ehkä tässä tapauksessa mökkiä pitäisi kutsua huvilaksi

Baking Instinct Eleonora Von Smöörin herkkujen aateliset 
Elina Jyväs

Ruokatoimittaja Elina Jyväksen alter egon Eleonora Von Smöörin kirja Baking Instinct on yhtä kuninkaallinen kuin hänen bloginsakin.

Ylellisen vinksahtanut leivontakirja täynnä pelkkiä makeita herkkuja!

Tässä kirjassa huikeasti twistatut klassikot kuten laventelipikkuleivät ja madeleinet asetellaan rohkeasti samaan seuraan puolukka-viskimarmeladien kanssa. Lopputulos on täydellinen, sillä kaikki syntyvät ensiluokkaisista raaka-aineista, jotka Eleanora saa – tarinoiden kera – hovihankkijoiltaan ympäri maailman: suklaata Tobagolta, villikahvia Etiopiasta ja kanelia Ceylonilta.

Kirjan kuvat on ottanut Suomen ruokakuvaajien aatelisto, joten laatu on sen mukaista.

Elina Jyväs toteuttaa sen, mitä pidetään itsestäänselvyytenä. Ruoanlaiton ja leipomisen kuuluu olla hauskaa. Tätä kirjaa lukiessa se toteutuu jo ennen kauhanvarteen tarttumistakaan.  Loistava novellikokoelma, joka on höystetty toinen toistaan prameammilla leivonnaisilla ja kakuilla.
Kurkkaa lukunäyte täältä.

Kenelle? Jokaiselle kuohuvaa ja makeaa rakastavalle esteetikolle.

Lauantaina lautasella - herkuttelua ystävien kanssa  
Tiina Rantanen, Timo Viljakainen, Liisa Helasto ja Eeva Puhakainen

Blondi Productionin ladyt ovat tehneet ajankohtaiset menut, viinisuosituksineen sekä musiikisuosituksineen vuoden jokaiselle kuukaudelle.

Lauantaina lautasella – Herkuttelua ystävien kanssa on täsmäkirja ruoasta innostuneille kotikokeille. Se on muheva paketti – miltei 150 reseptiä – maistuvia, eri vuodenaikoihin ja ruokasesonkeihin sopivia ohjeita. Valmiiksi suunnitellut 24 menua sisältävät aina muodissa olevia klassikoita, mummolan retroherkkuja sekä viimeisimpiä ruokavirtauksia.

Kirjan reseptit ovat suhteellisen helppoja toteuttaa, joten tällä kirjalla pidemmän kaavan dinneri valmistuu ainakin kerran kuukaudessa helposti. Tiina Rantasen rautainen ammattitaito ruokatoimittajana näkyy resepteissä ja kansainvälisiäkään makuja ei ole unohdettu. Marinoitu parsa parmankinkulla tulikin jo hyväksi havaittua Viinipäiväntasauksessa.

Kenelle? Jokaiselle hyvän ruoan ystävälle

www.facebook.com/lauantainalautasella
www.facebook.com/BlondiProductions

Keräilijän aarteet, Muumilaakso Arabiassa
Helena Leppänen

En ole lakannut ihmettelemästä Muumiastioiden huikeita hintoja netissä, joten tällaiselle kirjalle on varmasti tilausta. Keräilijän aarteet, Muumilaakso Arabiassa on uusi opas Arabian, Iittalan, Hackmanin ja Fiskarsin brändien alla 1957–2014 tuotetuista muumiesineistä.

Tove Jansson (1914–2001) on yksi maailman tunnetuimmista suomalaisista taiteilijoista. Erityisen tunnettuja ja suosittuja ovat hänen muuminsa ja niiden kuvittamat tuotteet, joista osa on jo todellisia keräilyharvinaisuuksia. Tämä kirja esittelee Arabian, Iittalan, Hackmanin ja Fiskarsin brändien alla tuotetut astiat, aterimet, sakset ja koriste-esineet, jotka Muumilaakson väki on hahmoillaan valloittanut vuosina 1957–2014. Kirjassa ei ole hinta-arvioita.
Kurkkaa lukunäyte tästä.

Kenelle? Ehdoton aarre muumien ystäville ja keräilijöille

Kotipihan Kasvihuone
Sonja Lumme

Meidän pihaamme ilmestyi ensimmäinen kasvihuone, kun olin kymmenen vanha. Se oli sellainen kaarien varaan rakennettu yksinkertainen muovihuone, jollaisia kotipihoihin tuolloin pystytettiin kasvukautta pidentämään. Vaatimaton rakennelma, mutta täytti tehtävänsä. Äiti kasvatti siellä tomaatteja ja kurkkuja, ja auringon kypsyttämät hedelmät maistuivat käsittämättömän hyviltä.

Kun sitten sain oman puutarhan, oli selvää, että sinne tulisi kasvihuone. Ensimmäinen oli vaatimaton seitsemän neliön kasvari, mutta se tuntui unelmien täyttymykseltä. Punnitsin ja kirjasin puutarhapäiväkirjaani jokaisen kasvattamani tomaatintaimen tuottaman sadon, ensimmäisen hedelmän kypsymisen ja lajikkeiden makuvivahteet. Homma taisi vähän ryöstäytyä käsistä…

Näin Sonja Lumme kuvailee kasvihuone innostustaan. Kotipihan kasvihuone on ensimmäinen Suomen olosuhteisiin kirjoitettu kasvihuoneopas kotipuutarhurin näkökulmasta, joka laittoi minutkin miettimään, että pitäisikö sittenkin. Kirjassa käsitellään kaikki kasvihuoneen rakentamisesta kasvine viljelemiseen. Jos olet suunnittelemassa kasvihuonetta on tämä must-ostos ja jos et ole suunnittelemassa, niin tämän kirjan lukemisen jälkeen saatat olla.

Kenelle? Viherpeukaloille ja wannabe viherpeukaloille




22 huhtikuuta 2014

Lammasburgeri & granaattiomena

Pääsiäisenä nautittiin todellista slow foodia riivittyä lammasta. Juuri kun pääsin hehkuttamasta, että meillähän ei lammasta syödä, niin johan sitä ilmestyi kotiintuotuna. Suuret kiitokset Ari Prihtille Punkalaitumelle. Hän oli sitä mieltä, että meidänkin pitää saada pääsiäislammasta. Laatikossa oli sen verran montaa laatua, että lisää lammasreseptejä luvassa.

Lampaan lavasta suunniteltiin riivittyä lammasta ja sääennusteen nähtyämme suunnitelma jalostui hampurilaiseksi. Olinhan vihdoinkin saanut grillin puhtaaksi. Tästä intoutuneena puhdistin myös uunini, jokin mielenhäiriö varmaan.

Lammasresepti on Nigellan resepti, jonka bongasin Nannan Kaikki äitini reseptit -blogista. Lainaan reseptin sieltä ja lisäilen meillä tehdyt muutokset. Tämähän on alunperin salaatiksi tehty resepti. Hampurilaisen väliin laitettiin fenkoli-minttumajoneesia, salaattia, lammasta, granaatinomenan siemeniä ja sinihomejuustoa. Koko homma nautittiin Zenaton Amaronen kanssa. Ehkä viini ei ole profiloitunut hampurilaisviininä, mutta tälläisen hampurilaisen kanssa se sopi loistavasti.




Nigellan lammas mintun ja granaattiomenan kera

n. 1kg  lampaanlapaa (karitsan)
4 salotti- tai tavallista sipulia halkaistuna, mutta ei kuorittuna
6 kokonaista valkosipulinkynttä
1 iso porkkana kuorittuna ja halkaistuna
suolaa
1/2 l kiehuvaa vettä
reilu kourallinen tuoretta hakattua minttua
1 granaattiomena

Ruskista lihaa hieman. Nosta liha pois ja freesaa kasviksiin vähän väriä, suolaa ne ja liha reilusti ja laita kaikki pataan, lisää vesi ja odota, että se kiehuu. Sitten kansi päälle ja pata 140 asteiseen uuniin.

Pata saa olla uunissa vaikka koko yön. kuitenkin vähintään viisi tuntia. Kun otat paistin uunista, kääri se tiukasti folioon pariksi tunniksi.

Ota kaksi haarukkaa ja revi liha haarukoilla, suolaa ja ripottele päälle/sekaan minttusilppu.

Halkaise granaattiomena ja puserra siemenet ja mehu lihan päälle. Pitele puolikasta lihan päällä ja taputtele kuoripuolelle isolla puulusikalla. Ensin tuntuu, ettei mitään tapahdu, mutta hetken kuluttua siemenet alkavat tippua vadille.

Fenkoli-minttumajoneesi

2 keltuaista
1 sitruunanmehu
1 rkl dijon sinappia
1 valkosipulinkynsi murskattuna
3 3/4 dl rypsiöljyä
1 dl fenkolia  hienoksi silputtuna
2 rkl piparjuurta raastettuna
3 rkl tuoretta minttua silputtuna
sormisuolaa
mustapippuria

Laita keltuaiset, sitruunanmehu, sinappi ja valkosipuli korkeaan kapeaan kulhoon ja sekoita ainekset keskenään sauvasekoittimella. Lisää öljy alkuun pienissä erissä, kunnes seos sakeutuu ja lopuksi jatkuvana nauhana, kunnes kastike on paksua ja kermamaista. Lisää fenkoli, piparjuuri ja minttu ja sekoita lusikalla. Mausta suolalla ja pipurilla.








20 huhtikuuta 2014

Pääsiäisen fiilistelyä

Olen unohtanut tietokoneen kahdeksi päiväksi työpisteen nurkkaan, enkä ole muistanut kurkata facebookiin enkä twitteriinkään. Niiden sijasta olen nyppinyt mansikoita, raparpereja, rapsutellut koiraa, nauttinut auringonpaisteesta ja tietysti kokannut.

Tässä blogin uusin tulokas Hippu, joka nautti auringonpaisteesta vähintäänkin yhtä paljon kuin minä.
Hipusta kirjoittelen lisää piakkoin. Koko perhe on rakastunut uuteen tulokkaaseen, joka on aikamoinen vintiö.



Perjantai-aamu aloitellaan perinteisesti munanmaalauksella. Ostin viime vuonna uudet peitevärit, munanmaalaus ja vesivärit ei ole toimiva yhdistelmä ja nyt muniin saatiin kauniin kirkkaat ja peittävät värit. Lapset lupasivat tulla tekemään tätä meidän kanssa vielä silloinkin, kun ovat muuttaneet pois kotoa. Eihän sekään aika enää kaukana ole, iiiiik.






Grilli on puhdistettuna ja grillikausi on vihdoinkin startattuna. Se tunne on hykerryttävä, kun ekaa kertaa talven jälkeen laittaa grillin päälle auringonpaisteessa. Olen addiktoitunut grilliruokaan.

Meillä on ollut sama Grandhall grilli 7 vuotta ja se toimii edelleenkin kuin unelma. Ostimme sen alennusmyynnistä ja muistan taivastelleeni hintaa. Olin kuitenkin pääättänyt, että kunnon grilli hommataan. Yksi polttimon säädin on hieman jumissa talven jäljiltä, toivottavasti se saadaan korjattua. Grillinsisuskalut ovat kestäneet loistavasti. Meillä grillataan kesällä välillä kaksikin kertaa päivässä ja sitä jatkuu pitkälle syksyyn eli tämä vaatii grilliltä aika paljon. Tässä grillisssä ei myöskään ole tullut ongelmaksi tila, ja usein se on ollut täynnä.





Paljon hyvää olen kuullut myös Weberistä ja ilmeisesti on vähintäänkin yhtä kestävä kuin tämäkin.  Pähkäilen näitä, koska tarvitsemme grillin mökille. Siellä ruoanlaitto tapahtuu aina ulkona. Sivukeittimellä keitellään perunat ja kaikki muu valmistuukin grillissä.



Hiljakkoin ilmestyi mahtava grillauskirja, juuri sellainen kuin olen kaivannut. Rachel Lanen Suuressa Grillikirjassa on 200 reseptiä. Kirjassa on reseptejä vasikan ja naudan, porsanlihan, lampaan, kanan ja muiden siivekkäiden, kalan ja merenelävien, kasviksien ja hedelmien, pizzan ja leivän grillaukseen. Lisänä kastikkeet, salsat ja kuivamarinadit. Alkuun esittellän hieman eri grillausmenetelmiä, mutta niihin ei tuhlata kuin muutama sivu. Mielestäni eri grillausmenetelmien opettaminen kuuluu muualle kuin keittokirjaan. Mitä kannattaa grillata -osio on tervetullut lisä. Siinä käydään läpi kaikki sisällysluettelossa olevat eläimet ja niiden eri osien soveltuvuus grillaukseen.
Monessa reseptissä on mukana itämaista maustemaailmaa ja uutta ajatusta. Miltäs kuullostaisi naudan karekyljyspaisti hapanimelän granaattiomenakuorrutteen kera tai grillatut buffalo wingsit sinihomejuustokastikkeen kanssa? Inspiroiva grillikirja ja yhtä pommivarmasti käytössä meillä kuin grillikin.

Enkä muuten ole unohtanut lupaamaani arvontaa, tulossa pian.

Loistavaa pääsiäisen jatkoa!




16 huhtikuuta 2014

Pääsiäisen viinivinkit

Tässä hieman vinkkauksia pääsiäisviineistä. Punaviineissä ajattelin, että pöydässä on lammasta, punaista lihaa tai riistaa. Meillähän ei tänäkään vuonna ole lammasta, ei mitään henkilökohtaista lammasta kohtaan, mutta satumme pitämään riistasta yli kaiken ja kun sitä sattuu pakastimessa olemaan....

Grillikauden aloitus tapahtuu pääsiäisenä ja se tarkoittaa grillin puhdistusta. Valitettavasti en kuulu niihin, joka olisi tehnyt sen syksyllä, vaan nyt jynssään 10 kertaa enemmän. Kannattaako, no ei todellakaan, mutta viisaus ei näytä lisääntyvän tässä asiassa. Jo monen vuoden kokemuksen ääni puhuu.

Kovasti täällä jo odotellaan pääsiäistä ja maalit on kaivettu esiin, jotta perjantai-aamuna saadaan maalattua pääsiäismunat. Perinteinen juttu, jota luultavammin jatketaan niin kauan kuin elän, olen tehnyt sitä jo ennen lasten syntymää. Viime vuonna olimme laskettelureissulla Vemdalenissa, joten vuosi jäi välistä pois ja tyttäreni jaksaa asiasta muistuttaa eli yllättävän tärkeitä juttuja näistä tulee lapsillekin.

Viinipäiväntasauksen jutusta voi käydä myös kurkkaamassa lisää viinivinkkejä pääsiäiseen. Minä aloitan pääsiäismenun suunnittelun - syöminen on sitten kivaa!

Oikein mukavaa pääsiäisen odotusta!


Punaviinit

Château Batailley 2008, Ranska 28,90 e / 0,375 l
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
Keskitäyteläinen, tanniininen, mustaherukkainen, luumuisuutta, kirsikkainen, mausteinen



Canepa Genovino, Chile 18,87€
Carignan, Syrah, Carmenère
Täyteläinen, tanniininen, kirsikkainen, mausteinen, karpaloinen



Coto De Imaz, Espanja 23,90€
Tempranillo
Täyteläinen, tanniininen, kuivattuja hedelmiä, mausteinen, vaniljaa, mokkaa
Vuoden Viinit 2014 -kilpailussa sarjassa Euroopan punaviinit, hinta yli 17 euroa pronssia.

Coto de Imaz Gran Reservaa valmistetaan ainoastaan poikkeuksellisen hyvinä vuosina ja viini kypsyy ensin 24 kuukautta ranskalaisessa tammessa, jonka jälkeen sen annetaan kehittyä vielä viisi vuotta El Coton viinikellareissa.



Zenato Amarone della Valpolicella DOC Classico, Italia, 39,80€
Corvina, Rondinella, Croatina, Oseleta
Erittäin täyteläinen, pehmeät tanniinit, runsas, kuivattuja hedelmiä, luumua, mausteisuutta, mokkaa

Upea pihviviini tai sellaisenaan juustojen kanssa


Vuosikerta 2009 sai Wine Spectatorilta 92 pistettä.

Amaronen historia on peräisin Rooman ajoilta, jolloin viinien säilyminen talven yli oli haaste. Roomalaiset keksivät, että jos viinirypäleitä kuivaa ennen niiden puristamista muutaman kuukauden ajan, saadaan alkoholipitoisempaa viiniä, joka säilyy pidempään. Alkoholin lisäksi säilyvyyteen vaikutti jäännössokeri, jota viineissä oli runsaasti.

Rypäleet Amarone-viiniin poimitaan hyvissä ajoin, jotta täyteläisten viinien happotasapaino säilyy kunnossa. Rypäleiden kuivausta kutsutaan nimellä appassimento, jolloin rypäleiden nestepitoisuus putoaa jopa 40 %. Ennen muinoin rypäleet kuivattiin kattoparruilla, nykyisin kuivatus tapahtuu ilmastoiduissa huoneissa.


Valkoviinit


Gisselbrecht Riesling Grand Cru Muenchberg, Saksa 19,98€Kuiva, melko täyteläinen, hedelmäinen, tasapainoinen, kukkaisuutta, hunajaa, sitrusta, petrolia

Kultaa Vuoden Viinit 2014 -kilpailussa, sarjassa Euroopan valkoviinit, hinta yli 11 euroa

Kuohuvat



Vincent Chaudray Crémant de Bourgogne Brut, Ranska, 14,48€
Pinot Noir, Chardonnay
Erittäin kuiva, hapokas, paahtoleipää, omenainen


Jälkiruoaksi



Sandeman Vintage Porto 1994, Portugali27,20 € (0,375 l)
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Amarela
Makea, kuivattuja hedelmiä, runsas, tyylikäs, pitkä jälkimaku

Huom! Pulloikäännytyksestä johtuen Sandeman Vintage Porto 1994 vaatii huolellista dekantointia. Pidä pulloa pystyasennossa 24 tuntia ja poista korkki varovaisesti. Kaada kirkas viini puhtaaseen dekantteriin ja jätä sakka pulloon.

Portviinien historia on lujassa siteessä Iso-Britanniaan. 8-vuotinen sota Ranskaa vastaan 1678 sulki ranskalaiset viinit Englannin markkinoilta. Korvaavia viinejä, mm. portviiniä, tuotiin Portugalista. Sen aikaiset portugalilaiset viinit olivat hieman makeita ja melko karvaita. Alkupotkun väkevöidylle portviinille antoi Lamegon apotti jo varhais-keskiajalla, joka paranteli viininsä brandyllä, mutta vasta englantilaisten myötä käytäntö vakiintui ja kaupallinen portviini syntyi. Aluksi portviinit vahvennettiin vasta käymisen jälkeen, mutta v. 1730 brandyn lisäämiseen siirryttiin jo käymisen aikana. Tällöin käyminen keskeytyi ja riittävä jäännössokeripitoisuus saatiin valmiiseen portviiniin.

Nautitaan sellaisenaan, juustojen kanssa tai avarakatseisimmat voivat tehdä kokeiluja mämmin kanssa

14 huhtikuuta 2014

Viinipäiväntasausmenu sopii myös pääsiäiseksi

Kevään 2014 Viinipäiväntasaus on vietettynä, joten ei liene ihme, että pääsiäiseksi luvattiin 20 C lämpötiloja.



Aloitimme kokkailun lauantaipäivällä yhdessä mieheni kanssa. Tässä vaiheessa toteutettavat ruoat olivat jo sentään selvillä, tämäkään ei minun tapauksessani ole aina itsestäänselvyys. Itseasiassa tämä sama menu kävisi hyvin myös pääsiäiseksi. Härkää munakoisotahnan kanssa napattiin Björckin uudesta kirjasta ja meidän keittiössä se muuntui peuraksi munakoisotahnan kanssa. Vaikka ei uskoisi, niin koko iltapäivä tuon menun valmistamiseen vierähti, vaikka marenkipohja oli tehty edellisenä päivänä. Ehkä koiravauvan jatkuva ulos kiikuttaminen ja suukottelu aina vähän väliä otti myös hieman aikaa.

Tiedän ettei Karpalopavlova ole kovin keväinen, mutta niin tajuttoman hyvää, että sitä piti saada. Ehkä kokeilen pääsiäiseksi mämmipavlovaa. Selvisi myös, että mätimousse ei ollutkaan moussea vaan kastiketta, joten jotakin meni pieleen. Maku toki oli edelleenkin hyvä, teen uudelleen yrityksen pääsiäiseksi ja katsotaan saadaanko siitä hieman kiinteämpää versiota.


Menu:

Peuraa & munakoisotahnan kera
erilaisia salameja
juustot
hiillostettu lohitartar & salaatti
marinoitua parsaa ja parmankinkkua
ravunpyrstö-perunasalaatti
mätimousse

Viinit:

Lanson Gold Label 2004
Masi Costasera Amarone 2009
Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Millésime Brut 2002
Trimbach Riesling Reserve 2011





Meillä oli ekaa kertaa käytössä Magisson Black Terracotta karahvi, viini- ja samppanjacooleri. Ihastuin tuotteiden kauniiseen, mustaan, mattapintaan, mutta ne myös oikeasti toimivat. Kirjoittelen niistä omaa juttua jossakin vaiheessa.



Se maailman kaunein pyörre



Lanson Gold Label 2004 (alkumalja)
Vaaleankeltainen, tasapainoinen, paahteinen, sitruunainen ja niin raikas alkumalja aloitti Viinipäiväntasauksen juhlavasti. Tämä olisi sopinut ruoankin kanssa, mutta tällä kertaa ilman.
Lanson Gold Label sai Vuoden Viinit 2014 kunniamaininnan sarjassa samppanjat. Raikas, puhdaspiirteinen samppanja!

Masi Costasera Amarone Classico 2009Menneet on jätetty taakse ja se tehtiin punaviinillä. Avasin Amaronen 4 tuntia ennen juhlia, mutta olisi voinut olla pidempäänkin auki. Toki dekantoinnilla voi aina pelastaa tilanteen.
Erittäin täyteläinen, tasapainoinen, tummia marjoja, kuivattuja hedelmiä, mausteisuutta, minttua, mokkaa. Viini sopi loistavasti peuran kanssa, mutta myös lampaan ja punaisen lihan kanssa. Herkku!

Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Millésime Brut 2002 
Seuraavaksi puhdistettiin aistit samppanjalla
Rodukas vuosikerta samppanja. Kestää erinomaisesti ruoan, mutta maistuu myös sellaisenaan. Erittäin kuiva, hapokas, pehmeän sitruksinen, briossinen, tasapainoinen. Rotusamppanja!

Trimbach Riesling Reserve 2011
Valkoviinillä malja tulevalle. Monikäyttöinen riesling keväälle. Kuiva, hapokas, aromikas, hennosti petrolinen. Kala- ja äyriäisruoalle. Kauniin keväinen!


Peuraa munakoisotahnan kera

Grillattu munakoisotahna
2 munakoisoa
2 valkosipulinkynttä
5 rkl oliiviöljyä
1 sitruunanmehu
suolaa
pippuria


800 kg peuran ulkofilettä tai härän ulkofilettä
1 ruukku rosmariinia
1 rkl fenkolin siemeniä
1 rkl korianterinsiemeniä
1 sitruuna (mielellään luomu)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Munakoisotahna
Ripottele halkaistuille munakoisoille suolaa ja pippuria. Anna itkeä 20 minuuttia. Grillaa munakoisot valkosipulien kanssa grillissä tai grillivastuksen alla folioon käärittynä tai paista pannulla kypsäksi. Jauha munakoisot yleiskoneella, sauvasekoittimella tai morttelissa tahnaksi. Lisää sitruuunanmehu ja öljy. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Lihan marinadi
Raasta sitruunankuori ja ota mehu talteen. Nypi rosmariinin lehdet oksista. Murskaa fenkolin- ja korianterinsiemenet morttelissa suolan ja pippurin kanssa. Lisää joukkoon rosmariinin lehdet ja sitruunankuori. Murskaa seos tasaiseksi ja notkista oliiviöljyllä.

Leikkaa liha neljäksi yhtä suureksi pihviksi. Hiero niihin marinadi ja anna maustua vartin verran. Paista pihvit grillissä tai pannulla noin 4 minuuttia /puoli. Tarjoile munakoisotahnan, salaatin ja majoneesin kera.



Hiillostettu lohitartar & salaatti

300 g tuoretta lohta pieninä kuutioina
1/2 dl hienonnettua tilliä
1/2 dl hienonnettua punasipulia
2 rkl hienonnettuja kapriksia
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Päälle
smetanaa

Salaatti
12 retiisiä
1 kypsä avokado kuutioina
rapeaa salaattia
tilliä
2 rkl öljyä
suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua yksi tunti. Muotoile käsin tai stanssia apuna käyttäen neljä pihviä. Hiillosta nopeasti kuumalla levyllä tai paistinpannulla pinta kauniin ruskeaksi. Asettele pihvit vadille. Laita lusikallinen smetanaa päälle.

Sekoita salaattiainekset ja asettele ne pihvien ympärille. Viimeistele retiisiviipaleilla ja tillillä.

Resepti: Suomalainen kalakeittokirja


Marinoitua parsaa ja parmankinkkua

20-24 tankoa vihreää parsaa
suolaa

Marinadi
1 dl neitsytoliiviöljyä
1/2 dl balsamicoa
1 tl gourmetsuolaa
ripaus mustapippuria
2 tl karkeaa dijon-sinappia
2 tl sokeria

Lisäksi
4-8 viipaletta parmankinkkua
villirucolaa
Paadettuja pinjansiemeniä

Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi. Sekoita vinegretin ainekset ravistamalla ja lusikoi marinadi kuumien, valutettujen parsojen päälle. Anna parsojen maustua huoneenlämmössä pari tuntia. Asettele lautaselle salaattia, marinoidut parsat ja parmankinkkua. Lusikoi parsamarinadia salaatin mausteeksi. Viimeistele annos pinjansiemenillä.

Resepti: Hieman sovellettuna Lauantaina lautasella -kirjasta 


Keittelin perunat jo edellisenä päivänä ja laitoin talouspaperilla peitettynä jääkaappiin odottamaan. Kastikkeesta tuli hyvänmakuinen, mutta salaatti oli ehdottomasti parhaimmillaan juuri tehtynä, eikä jääkaapissa käytettynä. Kannattaa siis tehdä kaikki valmiiksi jääkaappiin, mutta yhdistää ne hetki ennen tarjoilua. 

Perunoita ceasar-kastikkeessa rapujen ja juustojen kera

800 g vastakeitettyjä uusia perunoita
2 prk a 400g ravunpyrstöjä
1/2 dl hienonnettua tilliä
1 kerä roomansalaattia
2 dl karkeaksi raastettua kermajuustoa esim. Pröstost

Kastike
1 kananmuna
2 anjovisfilettä
1/2 sitruunan mehu
1/2 rkl dijonsinappia
1/2 tl worcesterhire-kastiketta
1 puristettu valkosipulinkynsi
1,5 dl rypsiöljyä
2 dl karkeaksi raastettua Prästost-juustoa
1/2 rkl hienonnettua tilliä
sormisuolaa
mustapippuria

Kastike
Sekoita sauvasekoittimella kaikki ainekset juustoa ja tilliä lukuunottamatta. Kääntele juusto ja tilli joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla.
Salaatti
Leikkaa perunat pieniksi paloiksi ja sekoita kastikkeen kanssa. Valuta ravut ja sekoita tillin kanssa.
Kokoa roomansalaatti astiaan ja annostele päälle perunat. Laita päälimmäiseksi ravut ja raastettu juusto.

Resepti: hieman muunneltuna Runsaat salaatit -kirjasta



Pöytä oli täynnä keväisiä värejä. Pääsiäistä jo odotellessa!

Loistavaa viikonalkua!

Nyt  myös facebookin kautta saa seurattua Viinipäiväntasausta. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...