18 elokuuta 2014

Viikon kirja - Paleokeittokirja ja thaipossua

Paleoruokavalio perustuu ajatukseen, että ihminen on muuttunut biologisesti hyvin vähän viimeisten tuhansien vuosien aikana, mutta ruoka on muuttunut sitäkin enemmän. Paleoruoan puolestapuhujat uskovat paleoruokavalion sopivan ihmiselle biologisesti paremmin kuin uudemmat ruoat, joihin ihmisellä ei ole vielä ollut riittävästi aikaa sopeutua geneettisesti.



Paleokeittokirja - Kivikauden ruokaa modernilla otteella -kirjan kirjoittaja Thomas Rode Andersen on Tanskan tunnetuimpia kokkeja. Hän on työskennellyt huippuravintoloissa Tanskassa, Itävallassa ja Saksassa, ja hän on luonut paleomenyyn Kong Hans Kaelder -ravintolaan Kööpenhaminassa. Kesäkuun alussa hän lopetti työssään voidakseen keskittyä uusiin haasteisiin ja erityisesti oman intohimonsa, paleoruokavalion kanssa työskentelyyn.

Kirjan alkuosassa selitetään Thomas Andersenin suhdetta paleoon ja miksi hän on siitä niin innostunut. Minun elämänmuutokseni alkoi liikunnnasta ja treeniharrastus johti sitten ruokavalioiden rukkauksiin ja lopulta paleovalintoihin.

Thomas Andersenin lähestymistapa on käytönnöllinen ja perusperiaatteet jossakin määrin sovellettuja. Sovelletussa paleoruokavalio 2.0ssa periaatteita on rukattu hieman helpommin noudatettavaan suuntaan, jotta se palvelisi modernia luolamiestä paremmin.

Paleopiireissä keskustellaan usein siitä, onko maitotuotteille sijaa luontaisessa ruokavaliossa. Pohjoismaissa perimä on muuttunut hiukan, niin että suuri osa aikuisväestöstäkin kykenee sulattamaan laktoosia. Siksi maitotuotteita pidetään meidän oloissamme sopivana paleoruokana. Rasvaiset maitotuotteet olisivat palvelleet kivikauden ihmisen energiatarpeita hyvin, ja siksikin ne ovat lähellä paleoliittisia ruokailutottumuksia.

Kirjassa on pyritty käyttämään aineksia, joita on jalostettu mahdollisimman vähän. Pikku poikkeukset kuten sinappi ja erilaiset etikat ovat sallittuja silloin kun paleoperiaatteita sovelletaan nykyelämään sopiviksi.

Kirja on jaettu tarinaan, aamupaloihin, pääruokiin, pikkuaterioihin, lisukkeisiin, ruokaisiin salaatteihin, kastikkeisiin, jälkiruokiin ja leipiin.

Otin kokeiluun thaipossun reseptin. Kirkastetun voin määrä oli jätetty mainitsematta ja sen olisin reseptiin kaivannut. Ruoka nautittiin riisin kera, joka ei sovi luolamiehen ruokavalioon, mutta ainakin vielä sopi meille. Erinomainen pata, johon myös lapset tykästyivät. 

Kirjassa on paljon mielenkiintoisia reseptejä, joita voi kokeilla vaikka ei paleota noudattaisikaan. Kirjan kuvat ovat todella kauniita, kuvaaja on Mikkel Adsbølin.



Thaipossu

1 kg porsaanlihaa, miel. etuselkää
2-3 valkosipulinkynttä
1-2 punaista chilipaprikaa
1 sitruunaheinä
3-4 kafferilimen lehteä
korianterijauhetta
2 luomu limetin raastettua kuorta ja mahua
5 cl riisiviiniä tai sherryetikkaa
kirkastettua voita
iso rasiallinen luumutomaatteja
1 kiinteä mango
2 pinaattikiinankaalia (käytin tavallista kiinankaalia)
24 kevätsipulia
1 dl cashewpähkinöitä
kirkastettua voita
2 prk kookosmaitoa
1/2 tl kalakastiketta
1 tl tamarindikastiketta
suolaa
pippuria
1/2 nippu korianteria

Suikaloi lihat. Kuori ja silppua valkosipuli. Pese chili, poista kanta ja siemenet ja silppua malto. Murskaa sitruunaheinä kevyesti ja silppua se. Silppua limetinlehdet. Sekoita lihasuikaleisiin valkosipuli, chili, sitruunaheinä, limetinkuori, riisiviini ja kirkastettu voi ja annan lihan maustua pari tuntia.

Ruskista lihan wokkipannussa 5-6 minuuttia ja siirrä liha kulhoon. Huuhtele kasvikset ja leikkaa tomaatit pituussuunnassa 4 osaan. Tomaatit kannattaa myös kuoria. Kuori  mango, poista kivi ja leikkaa malto pitkiksi suikaleiksi. Poista pinaattikiinankaaleista kanta ja leikkaa ne vinoittain 2-3 cm:n viipaleiksi. Silppua kevätsipulit. Paahda pähkinät wokissa vaaleanruskeaksi. Lisää vähän kirkastettua voita ja paista tomaatteja, mangoa, pinaatinkiinankaalia ja sipulia hetki. Älä ruskista.

Siirrä liha nesteineen päivineen takaisin wokkiin. Lisää kookosmaito, kalakastike ja tamarindi ja anna ainesten kiehua hiljalleen, kunnes liha on mureaa ja neste kiehunut kokoon (noin 30 minuuttia). Muata suolalla ja pippurilla, lisää tarvittaessa tilkka limettimehua. Siirrä paistos tarjoilukulhoon. Huuhtele ja silppua korianterinlehdet ja koristele ruoka korianterisilpulla ja pähkinöillä.


15 elokuuta 2014

Perjantain viinivinkki - QP 2010

Viinityyppi: Punaviini
Rypäleet: 100% Tempranillo
Maa: Espanja
Hinta: 14,91 € Alko

Tuoksu: Tummia marjoja, lämpöä, mausteinen, kevyesti yrttinen
Maku: Täyteläinen, tanniininen, marjainen, mausteinen

Elokuun iltojen lämpöä pullotettuna. Ehdottomasti ruokaviini, pihvin tai lihapatojen kumppaniksi.

Ihanaa elokuista perjantaita hellan ja viinilasin välistä!

13 elokuuta 2014

Kesälöydöt osa 2 - Eva Solo jääkaappikaatimet ja -kahvinkeitin

Olen aina ihaillut Eva Solon tuotteiden kauneutta ja jonkin verran niitä myös hankkinut. Monikäyttöiset jääkaappikaatimet ovat olleet toivelistalla pitkään, mutta olen aina lopuksi päätynyt miettimään, että miten neopreenipäälliset muka pysyisivät puhtaana lapsiperheessä. No, eivät ne pysykään, siksi niitä kuuluu pestä ja taas on puhdasta. Näin yksinkertaistahan se oli ja oikeasti lähtivät helposti puhtaaksi, eikä kuivumista tarvitse odottaa. Kaatimet ovat todella kauniit myös ilman takkia, jolloin käyvät oikeastaan millaiseen kattaukseen tahansa.


Kaatimet ovat olleet vesi- ja mehukannuina, mutta olen käyttänyt näitä myös viinin dekantointiin ja viileänä pitämiseen. Viini saa mukavasti ilmaa matkalla kaatimeen ja kun laittaa korkin päälle, eivät pikkukärpäset pääse uimaan viinin sekaan. Neopreenitakki pitää viinin myös sopivassa lämpötilassa, jos se on ollut sitä jo ennen kaatoa. Paremmin roséviini pysyi kylmänä tässä kuin pullossa.



Kaatimeen voi laittaa jäitä ja vaikka appelsiinin siivuja. Kaadettaessa ne pysyvät korkin avulla sisällä (ei kuitenkaan kuten alakuvassa), mutta siis korkki raottuu niin, että neste valuu lasiin. Myöskään ampiaiset eivät pääse kaatimeen, se tuli tänä kesänä testattua monen monta kertaa.


Kaiken kaikkiaan loistavat ja nämä ovat olleet kovassa käytössä niin mökillä kuin kotonakin. Yläkuvassa oleva kannu on 1,4l  Cafe Solo -kahvinkeitin, johon vaihdoin tavallisen kaatimen kaatonokan.
Hieman skeptisenä kokeilin tätä ekan kerran, mutta moittimista ei ole ollut, hyvin tuntuu toimivan kahvinkeittimenäkin. Meillä on ollut pressokeittimet jo monta vuotta, joten suurta eroa ei tullut. Erona omaan pressokeittimeen on ollut, että sakkaa ei paineta pohjaan tekeytymisen jälkeen. Makuero on siltikin ollut pieni.




 Siis kiehuva vesi


Anna tekeytyä noin 5 minuuttia.



Eva Solon tuotteista tulossa lisää juttua, koska ihastukseni ei suinkaan ole laantumaan päin vaan lähtenyt täysin käsistä.

12 elokuuta 2014

Tuliset lohitacot ja Cono Sur Bicicleta Riesling

Hip hei - elossa ollaan. Akut on ladattu ja ensimmäinen todellinen arkiaamu kohdattuna. Luovuus kukoistaa jälleen ja kokkaaminen tuntuu hyvältä - ympärysmitat tosin näyttävät hieman toisenlaista totuutta. Siitä kuitenkaan lannistumatta tartuin jo perinteeksi muodostuneeseen Cono Surin -haasteeseen ja tein Cono Surin Bicicleta Riesling 2013 -viinille ruokaparin. Ympärysmittoja mietitään sitten huomenna ja lenkkitossutkin tuli tänään tuuletettua ekalla lenkillä.

Koska syksy lähestyy uhkaavasti alkaa aasialainen ruoka jälleen maistumaan ja kun tämä viini kestää hieman mausteitakin, niin pakkohan sitä oli jälleen kokeilla.



Tuliset lohitacot

Asiaslaw

1/2 kg punakaalia ohueksi suikaloituna
2 porkkanaa, pitkiä lastuja suikaloituna juustohöylällä
2 kevätsipulia varsineen
1 ruukku korianteria silputtuna varsineen
3/4 dl suolapähkinöitä

Vinegretti
1 chili pienistettynä
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
3 tl sesamöljyä
1/2 dl riisiviinietikkaa

Sekoita salaatin ainekset keskenään. Tee vinegretti, sekoita ja lisää salaatin sekaan. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Avokadosalaatti

2 avokadoa pieneksi paloiteltuna
2 limen mehu
1 punasipuli ohueksi siivutettuna
ripaus suolaa

Sekoita ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti.

Teriyakilohi

1 kg lohta fileerattuna ja kuutioituna
öljyä

Teriayakikastike
1/2 dl soijaa
1/2 dl vettä
1/4 dl miriniä
3 rkl fariinisokeria
1 rkl inkivääriä hienoksi raastettuna

Suuruste:
1 rkl maizenaa
1-2 rkl vettä

sormisuolaa

Sekoita kaikki ainekset suurusteenaineita lukuunottamatta keskenään.

Paista lohipalat kahdessa erässä pienessä määrässä öljyä muutaman minuutin ajan molemmin puolin. Lisää kaikki lohenpalat pannulle ja kaada teriyakikastike pannulle, anna poreilla hiljakselleen n. 5 minuuttia. Nosta lohenpalaset reikäkauhalla pannulta kulhoon ja ripottele kevyesti suolaa. Suurusta kastike. Kaada kastike lohipalojen päälle.

Kokoa tacot ja valuta teriyakikastiketta päälle.


Toivotaan, että tämä resepti lähettää minut niin pitkälle kuin pippuri kasvaa eli Chileen. Välietappina on Pariisi, jossa selviää kuka lähtee Chileen ja mukana tällä kertaa mukana ovat myös Ruotsi, Englanti ja Irlanti eli "panokset kovenee". 


Ihanaa alkanutta viikoa!

08 elokuuta 2014

Perjantain viinivinkki - Gérard Bertrand Terroir Picpoul de Pinet 2013

Viinityyppi: Valkoviini
Rypäleet: 100% Picpoul
Maa: Ranska
Hinta: 11,90 € Alko

Tuoksu: Hedelmäinen, päärynää, vihreää omenaa
Maku: Kuiva, hapokas, sitruunaa, yrttisyyttä, mineraalisuutta

Ruokaviini ravuille, vaalealle kalalle tai salaateille

Musiikiksi elokuun pimeneviin iltoihin
Shakira - Loca por ti 

Oikein ihanaa viikonloppua hellan ja viinilasin välistä!

03 elokuuta 2014

Kesälöydöt osa 1 - Zak designs

Viikko lasten koulun alkuun, että kesäloma katosi tänäkin vuonna niin nopeasti. Arki purjehtii sisään ensi maanantaina, harrastukset alkavat ja kesämökille joutuu heittämään hetkelliset hyvästit, ainakin viikolla.

Olen viettänyt kesän rauhallisemmin täällä blogin puolella ja nyt ajattelin kirjoitella pikku hiljaa auki kaikkia löytöjä, joita olen tehnyt täällä mökillä ollessani. Löytöjä on tehty ruokatuotteissa, astioissa ja kaikissa elämää helpottavissa jutuissa ja kun nämä on testattu alkeellisissa mökkioloissa hyviksi, niin toimivat varmasti myös muuallakin. Pitäisikö tähän tehdä leima "testattu alkeellisissa olosuhteissa"?

Aloitetaan sarja astioilla. Huomatkaa hieno tarjoilupöytäni. Se on tehty mökin vanhasta laiturin puolikkaasta, toinen puolikas on saunan seinässä tiskipöytänä. Design by Iso Muru.


Zak designs





Zak designs on ollut yksi mökkikeittiömme pelastajista. Meillä on ollut 3 laakeaa melamiinista kulhoa, 1 korkeampi ja yksi pienempi korkea kulho. Näillä on tarjoiltu salaatit, jäätelöt, grilliruokia, jäähdytetty juomia kylmän veden seassa ja mitä ikinäkin on tullut mieleen. Toimivat, tyylikkäät, monikäyttöiset ja pinottavat. Jälkikäteen huomasin, että näihin olisi ollut saatavilla myös kannet, ensi kesäksi hankin myös ne.



Kaunis ajatukseni oli, että mökillä olisi ollut lasisia laseja. Nyt olen kuitenkin hetkellisesti hylkäämässä ajatusta. Syystä, ettei niitä ole enää kovinkaan montaa jäljellä. Kun tiskausta tehdään välillä pimeässä (ulkona) ja usein myös lapset ovat avustamassa (päivällä), eivät hennot lasit ole parhaita tiskattavia. Varsinkin kun tiskejä ja astioita kuskataan koko ajan mökiltä rantaan ja toiseen suuntaan.






Luovutin ja otin suosiolla käyttöön Zak designs´in muoviset lasit ja kulhot. Näillä on menty koko kesä. Mielestäni nämä ovat olleet fiksun oloisia, vaikka muovisia ovatkin. Näyttävät kuitenkin lasisilta, kunnes käsituntumassa todellisuus paljastuu. Eipä tarvi miettiä sirpaleita. Jälkkärikulhot ovat toimineet pikkuisina kulhoina lähes kaikelle mahdolliselle. Pinottavia laseja ja kulhoja meillä on kahta eri väriä kirkkaita ja punaisia, punaiset lasit ovat olleet lasten ja kirkkaat aikuisten. Värikoodien lisäksi lasien jalkoihin on ollut köytettynä kukkia ja välillä hiuslenkkejäkin, jotta jokainen erottaisi oman lasinsa.

Kaikki tuotteet ovat konepestäviä, mutta tällä asialla ei ole ollut mitään merkitystä mökillä. Kolmen vadin tekniikka on edelleen varsin in.

Muoviset lasit ja kulhot sopivat loistavasti mökille, lapsille, piknikille ja oikeastaan mihin vain missä lasi ei ole paras mahdollinen vaihtoehto. Mielestäni nuo melamiiniset kulhot sopivat yhtälailla kotiin kuin mökillekin, niin paljon olen niihin tykästynyt.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...