Sitruuna-lakritsijuustokakku purkissa

Vihdoinkin oikea kevät, eikä vain minun mielessäni. Kevätpäiväntasaus on ohitettu ja kellojakin siirretään ensi viikoloppuna. Tiedän, että se sekoittaa taas koko pakan - varsinkin Pikku Murujen pakan. Miten valtavasti olenkaan kaivannut valoa, aurinkoa, lämpöä ja niiden mukanaan tuomia värejä. Kohta saamme pakata sukset varastoon ja kaivaa aurinkorasvat esiin, mutta vielä hetki kuluu rinteen juurella lasten laskettelua seuraten. Porin ainoa lumipaikka on laskettelukeskus, mutta näillä lämpötiloilla laskettelu ei pitkään jatku. Eikä se oikeastaan enää haittaa.

Kevääseen kuuluuvat myös sitruunaiset jälkkärit ja mintunlehdet. Tämä jälkkäri vei ajatukseni pääsiäiseen, joka on jo muutaman viikon kuluttua. Schärin laaja keksivalikoima tarjoaa kakkupohjaan erilaisia vaihtoehtoja, mutta tällä kertaa ajattelin suolaisten keksien antavan kontrastia makealle täytteelle. Saltí-keksit maistuvat aivan tavallisilta suolakekseiltä eli käyvät hyvin myös juustopöytään, mutta toimivat vaikka piirakkapohjana tai juustokakun pohjana kuten tässä. Nämä ovat luontaisesti gluteenittomia, tuotteissa ei ole myöskään vehnätärkkelystä eli ne käyvät myös vilja-allergikoille. Tehtaalla ei tehdä kuin gluteenittomia tuotteita eli jäämiä viljoista ei ole, mikä on hyvin suotavaa keliaakikoita ajatellen. Joukkoon on tullut muutamia uutuuksia, jotka kannattaa katsoa. Jos kaupan hyllyltä ei löydy, niin aina voi pyytää tilamaan. Tämä minä harrastan erittäin usein.





Tässä jälkkärissä ei kannata säästellä mintunlehdissä vaan lisätä niitä reilusti. Jokaiselle lusikalliselle pitäisi löytyä oma raikas mintunlehti ja pienen pieni pala lakritsia, jotta makunautinto on täydellinen.

Tämä maistuu keväälle!

Sitruuna-lakritsijuustokakku purkissa

n. 5 annosta

100g Schär Saltí-suolakeksejä
40g sulatettua voita

1,5 rkl puristettua sitruunamehua
1 rkl vettä
3/4 liivatejauhetta
1 3/4 dl kermaa
1 dl tomusokeria
170g täysrasvaista maustamatonta tuorejuustoa
150g lemon curd tahnaa

Koristeeksi
Minttua
Lakritsipaloja (gluteenitonta)


Murskaa suolakeksit hienoksi jauheeksi ja kaada sulatettu voi sekaan. Sekoita tasaiseksi ja jaa seos purkkien pohjille. Painele tiiviiksi.

Sekoita sitruunanmehu ja vesi ja sekoita liivatejauheseokseen. Turvota seosta n. 5 minuuttia. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sekaan 1/3 dl tomusokeria. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto notkeaksi ja lisää sekaan lemon curd sekä 2/3 dl tomusokeria. Sekoita tasaiseksi.
Lämmitä liivateseosta 30 sekuntia mikrossa ja sekoita sen jälkeen hyvin tasaiseksi. Kaada liivateseos tuorejuustoseoksen sekaan ja sekoita hyvin. Lisää kermavaahto varovaisesti nostellen sekaan.
Kaada seosta keksimurupohjan päälle purkkeihin. Anna jähmettyä jääkaapissa 4 tuntia.

Koristele mintunlehdillä ja lakritsilla. Jos haluat jälkiruoan olevan gluteenitonta, niin muista valita myös gluteeniton lakritsi.