Theme Layout

[Rightsidebar]

Boxed or Wide or Framed

[Framed]

Theme Translation

Display Featured Slider

Featured Slider Styles

[Centred]

Display Grid Slider

No

Grid Slider Styles

[style4]

Display Trending Posts

Display Author Bio

No

Display Instagram Footer

Don´t use my photos without my permission.
Ethän käytä kuviani ilman lupaani.
Copyright ©¸Johanna Koskiranta

Let's Connect

5/recent posts
Paras paella

Paras paella


Viinipäiväntasauksessa nautittiin paellaa kera valkoviinin. Meillä kokonaan unohdettua suuruutta, joka tekee isonkin porukan tyytyväiseksi kauniilla väreillä ja hyvillä makuyhdistelmillä, puhumattakaan siitä, että paella oikeasti täyttää mahan pehmeästi.

Koska kotitekoiset paellat ovat jääneet paitsioon, oli aika kokeilla jotakin hyväksi havaittua reseptiä. Meillä oli viiniseuran kokous pari viikkoa sitten porilaisessa Torget-ravintolassa ja paikan omistaja Anette kokkasi meille silloin paellaa. Se oli niin hyvää, että kun oikein kauniisti pyysin, sain reseptin teille jaettavaksi. Tätä siis syötiin silloin ja Viinipäiväntasauksessa ja varmasti vielä monta kertaa tämänkin jälkeen, nam!







Tämä paella on kiitollinen tehdä juhliin, koska sen voi valmistella lähes kokonaan aiemmin ja vieraiden saavuttua laittaa uuniin 20 minuutiksi. Vain ravut pitää paistaa lopuksi.  Sopii vaikka vappukekkereiden ruoaksi.

Torgetin Paella 
(6-8 hlölle reilu annos)

500g chorizo makkara (raakamakkara)
500g broilerin rintafilee
150g tiikeriravun pyrstöjä
500g paprikaa (erivärisiä, suippo)
1 kokonainen valkosipulia tai yksikyntisiä 4
2 sipulia
500g riisiä (arborio)
1,5 dl soijapavut (herneet) pakaste
4dl Proseccoa
1,5l-2l kasvisliemi (itsetehty tai valmis luomu)
0,5 tl sahrami
suolaa (Maldon)
pippuria
savupaprikaa
voita
oliiviöljyä

sitruunaa
limeä
Yrttejä mm. timjami, rosmariini

tarjoiluun:
aiolia (valmis tai itse tehty)
creme fraiche
sitruunalohkoja

Ota tiikeriravunpyrstöt sulamaan huoneenlämpöön.

Lämmitä kasvisliemi

Paahda uunissa paprikat ja sipulit, 1 sipuli lohkoina sekä valkosipuli leikattuna puoliksi leveyssuunnassa, ei poisteta kuoria. Pirsokottele päälle oliiviöljyä. Silppua timjamia, rosmariinia, suolaa ja pippuria. Uuni 250-astetta kiertoilma. lisää asteita, jos näyttää etteivät ota väriä. Meillä uuni oli 230-asteessa. Paprikat on tarkoitus paahtaa kauniin ruskeiksi n. 30min.

Samaan uuniin chorizot, rehellisesti kokonaisina vuokaan/pannuun. Suosittelen erillisiä vuokia kaikille, jotta pystyt säätelemään kypsymistä.

Broilerit omaan vuokaansa, kokonaisina rintapaloina, mukaan timjamia, rosmariinia ja oliiviöljyä. Varo etteivät kuivu uunissa.

Paahdetaan kaikki uunissa, 230-250 riippuen uunista, makkarat saavat kypsyä kunnolla ja saada kauniin rapsahtavan pinnan, broilerille riittää n. 10min, paprikat saavat paahtua kunnolla, n. 30 min.

Aloita paellapohjan teko.
Pannulle voita, oliiviöljyä, raastettua sipulia ja sahrami. Kuullota, lisää riisit, kuullota läpikuultaviksi, possauta mukaan prosecco, kuumaa kasvislientä pannu täyteen, silppua rosmariinia ja timjamia mukaan, anna muhia n. 10 min kerran pyöräyttäen pohjaa myöten, lisää lientä, aina kun vaikuttaa kuivuvan. Kaada loput kasvisliemet (säästä 2dl) edellisen imeydyttyä. Lisää voita n. 30g. Sekoita, tarkista suola, lisää tarpeen mukaan.

Kun pohja on valmis, kaada isoon uunivuokaan, laske uunin lämpö 220-asteeseen.

Paahdetut paprikat, makkarat ja broilerit, leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi.

Paprikoista jäävä neste kaadetaan paellariisin päälle ja sekoitetaan, purista valkosipulit sekaan tahnamaisesti, lisätään päälle paprikat, chorizot ja broilerit, soijapavut (pakaste) ei tarvitse esikypsentää. Lisää riisin päälle vielä jäljelle jäänyt 2 dl kasvislientä. Laita koko kauneus uuniin, n. 20 min, että kuumenee kunnolla ja riisi on tarpeeksi pehmeää..

Kuivata sulaneet ravut, talouspaperilla painaen.

Juuri ennen paellan valmistumista laita pannu tiikerinravunpyrstöille kuumenemaan, (paras valurauta), lisää voinokare, kunnes pannu savuaa, lisää pyrstöt pannulle, suolaa, pippuria, käännä, n 1 min per puoli. Purista joukkoon limeä, kääntele ravut pariin kertaan limevoissa.

Nosta paella uunista, nostele päälle ravut , leikkaa sitruunaa lohkoiksi, silppua timjamia ja rosmariinia, heitä päälle, koristele. Voi myös laittaa aioli lusikallisia koko kauneuden päälle :)


Viininä tämän kanssa nautittiin espanjalaista Impromptua, joka sopi loistavasti paellan kanssa. Kokeilimme myös Andre Clouetin rosesamppanjaa, joka sekin toimi tämän kanssa, mutta ei aivan yhtä täydellisesti kuin valkoviini.

Muutama sananen myös ihanasta Torgetista, joka sijaitsee Porissa torin laidalla pikkuisessa sisäpihassa. Ravintola on pieni ja kotoisa ja tarjoilee aivan erinomaista fine dining -ruokaa alkuperäisiä makuja kunnioittaen. Paella ei siis kuulu heidän listaruokiinsa, mutta toivottavasti heidän uudessa projektissaan saadaan maistella myös tätä. Antti ja Anette ottavat hoitoonsa Porin keskustan kauneimmalla paikalla jokirannassa sijaitsevan Cafe Jazzin Suosittelen lämpimästi poikkeamaan, jos vierailette Porissa.






Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening between a stove and a wine glass








More »
Hellan ja viinilasin välissä
6 Comments
10 min vappukakku

10 min vappukakku


Ensi perjantaina on luvassa somemaailman kohahduttavimmat festarit. Ping Helsinki kerää uuden Clarion hotellin täyteen bloggareita, vloggareita, tubettajia ja instaajia. Olen päässyt osallistumaan jo kaksi kertaa aikaisemmin kyseiseen tapahtumaan ja sen anti on juuri sitä, mitä yksin kotona työskentelevä tarvitsee. Se on erityisesti juuri sitä, mitä levoton tyttö tarvitsee. Ehkä se oivallus jota odotan, syntyy tänä viikonloppuna.

Tapahtumassa on huippu luennoitsijoita ja kollegoita kaikista mahdollista eri ryhmistä. Kaikki erilaisissa elämäntilanteissa, eri genrejen edustajia, eri-ikäsiä ja muuten vain erilaisia. Osa tekee tätä työtä ammatikseen, osa omaksi ilokseen. Tässä tapahtumassa kaikki puhaltavat yhteen hiileen ja mitä vain voi tapahtua. Aikasempien tapahtumien aikana on syntynyt mahtavia businesstarinoita, miljoona oivallusta, ystävyyssuhteita ja erityisesti uusia verkostoja. Kaikki ovat mieli avoinna, eikä kukaan tuijota omia kengänkärkiään. Pingissä minä en varmasti ole se äänekkäin, mikä on välillä ihan mukavaa. 


Päivän seminaariosuuden jälkeen alkavat bileet ja ne on oikeasti BILEET. Viime vuonna Kekkonen ui poreammeessa sviittibileissä, eräätkin naiset paransivat maailmaa hotellin käytävällä aamuyön tunneille vaihtuvien vieraiden kanssa, jalat olivat väsyneet tanssimisesta ja posket nauramisesta. Pää oli täynnä (ei) vaan ajatuksia ja ideoita, joita oli pakko aina välillä raapustaa paperille. Taisi pöydällä muutama viinilasikin olla. 

Tänäkin vuonna valmistaudun Pingiin avoimin mielin, hyvillä kengillä, muistivihkolla ja kynällä, kännykän vara-akulla ja ehdottomasti kunnon hiilaritankkauksella. 

Ping Helsingin inspiroimana tein kakun, jonka viesti on selvä. Paljon kaikkea on juuri sopivasti, kunhan kaikki sopii yhteen. Vappu on juuri siitä suloista sillisalaattiaikaa, joten tämä on ehdottomasti vappukakku. Sitä paitsi helpommaksi kakun tekeminen ei mene ja 10 minuuttia riittää. Tämän jaksaa vappuaamunakin rakentaa brunssille ja siitä saa juuri sopivat hiilariöverit, jotka auttavat jaksamaan - vaikka aamuunkin saakka. 




Vappukakku

Valmis kakkupohja (tai itse tehty)

1 prk kermaa
1/2 prk mascarponejuustoa
sokeria oman maun mukaan

Macaronsleivoksia (pakastealtaasta)
Vadelmia
Lakritsipaloja
Pätkispussi
Suklaa-toffeekuulia
Ranskalaisia pastilleja


Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää mascarpone ja sokeri sekaan. Levitä seos kakun päälle. Koristele kakku leivoksilla, karkeilla ja vadelmilla. Nauti!

Nappasin kaikki tuotteet vadelmia lukuunottamatta Lidlistä. 

PS. Blogin ulkoasu on vieläkin vähän kesken, mutta yritän paikailla sitä parhaani mukaan. 


Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening between a stove and a wine glass



More »
Hellan ja viinilasin välissä
14 Comments
Uuden alkua

Uuden alkua


Niinhän se oli, että levoton olo tietää muutoksia. On aika toivottaa täysin itsenäinen Hellan ja viinilasin välissä takaisin ja sanoa heipat Foodloverille. Pitkä pätkä tuli kuljettua Blogiringissä ja sen jälkeen vielä Foodloverissa. Teille lukijoille tämä ei aiheuta muutoksia, paitsi ettei blogiani enää löydy Foodlover-sivustolta ja ylimääräinen yläbanneri katosi. Minulle tämä on kuitenkin uuden alku ja paluu entiseen, vaikka edellinen sopimus ei mitenkään suuresti minua sitonutkaan.



Mitäköhän sitä seuraavaksi, hmmm..  Vähän alkaa itseäkin jännittämään, että mitä tässä vielä keksii, mutta toivottavasti te pysytte mukana. Olen aika nopea käännöksissäni, kun sille päälle satun ja nyt tuntuu siltä, että olen sillä päällä. Eikö se niin mene, että toinen ovi voi avautua vasta kun toinen sulkeutuu. Ehkä 40 kriisi, joka jätti tulematta, on saapunut.

Huomenna alan täräyttelemään teille vappureseptejä. Tulossa ihana paella, uunidonitseja ja helposta helpoin, mutta silti ihan hitokseen hieno vappukakku ja tietysti viinivinkkejä.

Joten pysykäähän mukana!


Halauksin,









More »
Hellan ja viinilasin välissä
8 Comments
Levottomuutta ilmassa

Levottomuutta ilmassa


Tätä se sitten tiesi, kun kirjoittelen levottumuudesta ja muutoksen tuulista. Levottumuus tiivistyi ja ensimmäiseksi kohteekseni joutui pääsi blogini. Valitettavasti en ole vieläkään oppinut suunnitelmallisuuden suurta merkitystä vaan painelen menemään kun siltä tuntuu. Varmasti sitten joskus aikuistun tai sitten en. Enkä oikeastaan edes halua.

Laitoin blogin päreiksi ja olen uudelleenrakentanut sitä pari päivää, kuten olette saattaneet huomata. Edelleenkin blogissa on paljon puutteita, mutta se alkaa jo hahmottumaan sellaiseksi kuin halusin.

Viikonloppuna lupaan jo kirjoitella teille enemmän. Hetken vielä korjailen aiheuttamiani ongelmia. Hain lasillisen skumppaa tietokoneen viereen viilentämään tunteitani, jotka tällä hetkellä muistuttavat hyvinkin paljon alla olevaa kuvaa Chilen El Tation kuumilta geysirlähteiltä Andien rinteiltä (miten ikävöinkään Chileen). Saapa nähdä mihin tämä levottomuus vielä johtaa, kovasti höyryää...




Jos joku kohta blogissa on mielestänne epälooginen tai muuten vain hassusti, niin heittäkää kommenttia. Katsotaan osaanko korjata ja ihan lopullisessa muodossa tämä ei vielä ole. Ainakin mobiilissa logon kanssa on vielä ongelmia, joita en ole onnistunut ratkomaan.

Ihanaa perjantai-iltaa, toivottavasti teillä on vähän pienemmät höyryt ja isommat skumppalasit!
More »
Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
Viinipäiväntasaus viinit ja menu

Viinipäiväntasaus viinit ja menu


Alan vihdoinkin toipumaan lauantain valvomisesta. Ilmeisesti jokin vaikutus iällä on sen kanssa, että aamuyön tunneille valvominen tuntuu seuraavana päivänä joltakin muulta kuin pelkältä riemulta. Varsinkin kun heräilee aamulla 9 aikoihin. En silti vaihtaisi, välillä on vaan niin ihanaa jutella aamunkoittoon ystävien kanssa. Erityisen paljon nautin niistä hetkistä mökillä. Kun on valvonut koko yön ja aamuaurinko nousee. No nyt satoi lunta, että oli aivan sama mitä ulkona tapahtui. Kemut olivat sisällä.

Viinipäiväntasaus osui tänä vuonna pääsiäiseen, mutta menuun se ei vaikuttanut. Ainokaistakaan reseptiä ei oltu tehty aiemmin eli normi meininki meidän perheessä. Vieraat joutuvat aina koekaniineiksi. Viinit olivat minulle ennestään tuttuja, kuten aina Viinipäiväntasauksessa. Ei riskejä sentään voi kaikessa ottaa.



Alkumaljamme
Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut 52,90€ Alko

Tyylikäs, todella hienostunut, mutta myös karismaattinen. Viinissä on luonnetta. Kuiva, olematta kuitenkaan liian kuiva vaan juuri täydellinen. Ehdottomasti ruoan kanssa, mutta myös sellaisenaan. Me nautimme samppanjan alkumaljaksi ja välillä nakersimme kotitekoisia parmesantikkuja. Hienostuneet äyriäisruoat olisivat varmasti juuri täydellisiä tämän kanssa. 
En olisi voinut kuvitella parempaa aloitusta illalle, varsinkin kun tässä vaiheessa ulkona paistoi aurinko ja nautimme samppanjan lämpimällä terassilla. Tuuli tosin vihmoi selkäni kramppiin, mutta suomen suvi nyt on välillä tällaista.

Tämä monesti palkittu samppanja kruunaa tilaisuuden kuin tilaisuuden. Upea samppanja!




Hyvästeltävä punaviini
Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon 1,5l 32,98€ Alko

Jostakin syystä pidän, että hyvästeltävä punaviini on tömäkkä sellainen. Errazuriz on juuri sellainen ja vielä isommalle porukalle sopiva pullo - 1,5 litraa on paljon viiniä. Täyteläinen, mustaherukkainen ja mausteinen, hieman savuinenkin punaviini oli juuri se oikea hyvästelemään talven ja menneen. En katsonut ulos, mutta sivusilmällä näin hiutaleiden leijailevan alas. Otin toisenkin kulauksen, kyllä se sulaa pian... Errazurizin kanssa pöydässä naudanliha tartar marinoidun punakaalin kera. Osui ja upposi!

Grilliviini isommallekin porukalle, kunhan kesä tulee ja grilli tirisee. Myös monikäyttöinen punaviini juhlien noutopöytiin. 





Aistien puhdistus
Andrea Clouet Rosé 39,95€ Alko

Olin käymässä Helsingissä pari viikkoa sitten ja tapasin Jean-Francois Clouetin. Olenko kertonut, että olen heikkona englantia ranskalaisella aksentilla puhuviin viinintekijöihin. No, en kuitenkaan liian heikkona, mutta mielelläni kuuntelen, ymmärrättehän. Silloin tastingissä oli toukokuussa rajoitetulla erällä Alkoon tulevat vuosikertasamppanjat, joista ehdottomat suosikkini olivat keltainen 2002 (Ranskassa polkupyöräilyn jälkeen aprikoosipuun alla vietty piknik) ja musta 2008 (gilettemies). Koska näitä ei ollut vielä saatavilla, päädyin ottamaan Clouetin Rosé samppanjan. Raikas, hedelmäinen, paahteinen ja niin kauniin vaaleanpunainen. Tein ei niin perinteisen yhdistelmän kypsän marjaiselle rosesamppanjalle, mutta luotin rosén voimaan. Kotitekoista saaristolaisleipää, jonka päälle tuorejuustopiparjuuritahna, briejuustoa ja kylmäsavulohta. Toimii, eikä saaristolaisleipä mennyt samppanjan yli vaan he elivät hyvässä tasapainossa. Kokeilin roséta myös paellan kanssa - ei huono yhdistelmä sekään.

Kohtuuhintainen samppanja hyvällä laadulla ja samppanjan ystävät muistakaa kurkata myös ne vuosikertasamppanjat. 














Tulevaisuudelle
Impromptu Sauvignon Blanc 27,98€ Alko

Kuiva, hapokas, hedelmäinen, yrttinen ja mausteinen. Viini, joka maistuu sellaisenaan, mutta on ehdottomasti parhaimmillaan ruoan kanssa. Olen aina tykännyt Improptusta ja jotenkin ajattelin sen sopivan paellalle ja niinhän se teki. Miten järjettömän hyvää paella onkaan ja miten paljon sitä voikaan syödä. Tekemämme annos oli todella isolle porukalle, mutta niin se vain tyhjeni. Paella resepti tulossa ja uskon, että se kolahtaa myös muuallakin. Meillä paellaa tehtiin ekaa kertaa ja tästä eteenpäin varmasti erittäin usein. Kuvasta voi tulla mieleen, että eikö meillä ole saman parin uunikäsineitä? Kun mies valitsee, niin mies valitsee.

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä yhdistelmää vaikka vapuksi. 






















Jälkkärikakku oli sitruunainen juustokakku uunimarengilla. Vaikka ulkonäkö oli hieman kärsineen näköinen, niin maku ei ollut. Sisäisesti kaunis kakku.

Koska Viinipäiväntasaus on ohi ja tässä olisi valmis menu, niin kokeikaapa vappuna samaa kattausta ja kertokaa miten viinit ja ruoat toimivat teidän mielestänne yhteen. Laittelen reseptit tämän viikon aikana blogiin ja linkitän ne tähän juttuun, jotta ne löytyvät helposti. Kuvissa olevista tekstiileistä tulossa myös omaa juttuaan, ne ovat juuri tällaisten läikyttävien viinifriikkien pöytiin sopivia.

Seuraava Viinipäiväntasaus onkin sitten syksyllä ja sen ajankohta julkaistaan Viinipäiväntasauksen facesivustolla eli tykkäys sinne ja tiedätte enemmän.




Hieman tämän jutun tuleminen kesti vaikka sen maanantaiksi lupasin. Päätimme käväistä mökillä ja voitte arvata, että eihän sielä ihan noin vain lähdetä pois kun aurinko lämmitti ja merituuli tuiversi kasvoja vasten. Nyt on lataukset kohdillaan ja huomisesta lähtien puhaltavat uudet tuulet. En oikein itsekään vielä tiedä millaiset, mutta tunnen levottomuuden kasvavan ja minun tapauksessani silloin alkaa tapahtumaan.

Ihanaa alkavaa viikkoa!

Aikaisempia juttuja Viinipäiväntasauksestä pääset kurkkamaan täältä.


Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening between a stove and a wine glass







More »
Hellan ja viinilasin välissä
10 Comments
Heipat sohvannurkasta

Heipat sohvannurkasta


Huikea Viinipäiväntasaus ja aika pitkään tuli valvottua, mutta kun juttua oli niin paljon. Viinit olivat mahtavia ja miksi eivät olisi olleet, olinhan ne itse valinnut suosikeistani. Ruoka onnistui ja paella ylitti kaikki odotukset vaikka kana vähän kuivahtikin. Ei sellaisten pikku juttujen saa antaa häiritä. Kakku maistui hyvältä vaikka vähän oudolta näyttikin tai ehkä se vaan oli sopivan rustiikkinen. Oikeastaan mikään ei olisi voinut pilata hyvää fiilistä.

Kirjoittelen teille huomenna enemmän Viinipäiväntasauksesta ja puran kuvat kameralta. Nyt haluan vain nauttia rennosta sohvannurkka lököttelystä perheen kanssa.

Ihanaa pääsiäisen jatkoa!




More »
Hellan ja viinilasin välissä
2 Comments
Hiillostettu lohitartar smetanalla

Hiillostettu lohitartar smetanalla


Hiilostettu lohitartar smetanalla sopii kevääseen. Tämä kala kannattaa ostaa tuoreena torilta tai ainakin varmistaa kalakauppiaalta, että kyseessä on tuore yksilö. Valitettavan usein kala haisee jo ostovaiheessa niin kamalalta, että tekee mieli palauttaa fisu takaisin tiskiin (välillä palautankin). Siksi odotankin kieli pitkällä kesää ja sitä, että saan taas ostaa mökkimme lähellä käyvältä kalastajalta suoraan mereltä tulevat ahvenet. Ne tuoksuvat mereltä, oikealta kalalta, sellaiselta raikkaalta kuin merituulikin. 

Mistä sitä tietää vaikka ensikesänä minustakin tulisi kalastaja. Joskus muinaisessa historiassa kalastaminen oli yksi lempparipuuhistani. Se oli meditaatiota veneessä. Yksin pikkuisessa purkissa jossakin kaislojen seassa oli mukava tuijotella ongen kohoon ja miettiä syntyjä syviä. Olen muuten ottanut kalat irti itse jo pienestä tytöstä lähtien. Sen verran kalanainen olen aina ollut. Vaadin muksuilta ihan saman jo viime kesänä. Jos kalastaa, pitää uskaltaa ottaa myös kala irti, eikä meillä myöskään ole madonlaittajia, vaan jokainen hoitakoot omat matonsa koukkuun. Nämä siis sillä edellytyksellä, että koukussa roikkuu puolta metriä pienempi kala. Sen jälkeen minäkään en enää tee mitään vaan vastuu siirtyy miehelleni. 



Hiillostettu lohitartar & salaatti


300 g tuoretta lohta pieninä kuutioina
1/2 dl hienonnettua tilliä
1/2 dl hienonnettua punasipulia
2 rkl hienonnettuja kapriksia
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Päälle
smetanaa

Salaatti
12 retiisiä
1 kypsä avokado kuutioina
rapeaa salaattia
tilliä
2 rkl öljyä
suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua yksi tunti. Muotoile käsin tai stanssia apuna käyttäen neljä pihviä. Hiillosta nopeasti kuumalla levyllä tai paistinpannulla pinta kauniin ruskeaksi. Asettele pihvit vadille. Laita lusikallinen smetanaa päälle.

Sekoita salaattiainekset ja asettele ne pihvien ympärille. Viimeistele retiisiviipaleilla ja tillillä.


Resepti: Suomalainen kalakeittokirja
More »
Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
.hidden {display: none !important;}

Follow @hellanjaviinilasinvalissa